緩解“賣蕉難”華南農(nóng)大香蕉深加工技術(shù)啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)化

    香蕉是嶺南特色水果，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，功能突出，而且單產(chǎn)高，總產(chǎn)量大。2010年我國(guó)香蕉總產(chǎn)900萬(wàn)噸，是嶺南其他水果總產(chǎn)之和。但香蕉是呼吸躍變型熱帶水果，不耐儲(chǔ)藏，貯運(yùn)保鮮難。近年來(lái)，隨著香蕉產(chǎn)量的迅速增加，鮮銷有時(shí)不能完全消化，經(jīng)常出現(xiàn)“賣難”情況，采后損失特別嚴(yán)重，“蕉急”成為經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。

　　我國(guó)“蕉急”現(xiàn)象的背后，除過(guò)香蕉難保存外，更是我國(guó)香蕉精深加工率幾乎為零，沒有加工調(diào)節(jié)器的嚴(yán)酷現(xiàn)實(shí)。記者日前從中科院南海生物醫(yī)藥科技產(chǎn)業(yè)園獲悉，由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院“香蕉深加工”課題組楊公明教授領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的香蕉全粉深加工技術(shù)在該園已完成中試并產(chǎn)業(yè)化，富含天然香蕉抗性淀粉的香蕉全粉將成為首個(gè)投向市場(chǎng)的精深加工產(chǎn)品。

　　楊公明教授表示，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)香蕉加工課題組近十年來(lái)潛心攻關(guān)香蕉深加工，已經(jīng)取得突破。香蕉全粉只是香蕉加工及其系列產(chǎn)品的第一個(gè)試點(diǎn)。只要政府、企業(yè)、高校集科研單位以及蕉農(nóng)通力合作，抓住香蕉深加工不放，就可以實(shí)現(xiàn)深加工在農(nóng)產(chǎn)品豐歉不均時(shí)的“水庫(kù)”調(diào)節(jié)作用，緩解“賣難”矛盾。在不遠(yuǎn)的將來(lái)，我國(guó)消費(fèi)者不但可以品嘗到各種以香蕉為原料的食品和保健食品，數(shù)百萬(wàn)蕉農(nóng)“賣蕉難”現(xiàn)象有望得到緩解，香蕉精深加工產(chǎn)業(yè)也將成為我國(guó)熱帶水果產(chǎn)業(yè)一個(gè)重要的組成部分。

　　8年磨一劍 香蕉深加工技術(shù)研究從零起步

　　香蕉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、天然抗性淀粉、β胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素，是一種味甜爽口、肉軟滑潤(rùn)、老幼皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富全面、符合現(xiàn)代健康飲食營(yíng)養(yǎng)需求的健康食品，有著“新水果之王”的美譽(yù)。

　　香蕉深加工是世界性的難題。我國(guó)作為全球主要香蕉產(chǎn)區(qū)，香蕉精深加工率基本上為零。香蕉產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)業(yè)鏈不完善、產(chǎn)銷環(huán)節(jié)嚴(yán)重脫節(jié)、產(chǎn)品加工程度低、產(chǎn)品附加值不高、受市場(chǎng)波動(dòng)影響大等突出問(wèn)題，不但制約了香蕉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展空間，更多次造成主產(chǎn)區(qū)香蕉集體滯銷事件。

　　2003年起，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院?jiǎn)?dòng)“香蕉深加工技術(shù)及產(chǎn)品”研究課題。據(jù)楊教授介紹，研究的基本思路是要采用現(xiàn)代系列高新技術(shù)，中低溫加工和柵欄技術(shù)等，充分保存香蕉天然營(yíng)養(yǎng)和功能，提取精華，去其寒性，實(shí)現(xiàn)來(lái)于天然，高于天然，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)化；另外香蕉原料資源“全果利用”與生產(chǎn)過(guò)程“零排放”的循環(huán)利用，最終實(shí)現(xiàn)低能耗高效生產(chǎn)與香蕉資源利用的最大化。

　　在原料選擇上，課題組擺脫以一般香蕉品種的口感高產(chǎn)為出發(fā)點(diǎn)，而是以健康、功能為核心，不最求高產(chǎn)效益好，不追求好吃好賣，而是追求功能突出，本身抗性好，不用農(nóng)藥，通過(guò)品系、品種優(yōu)選、基地定點(diǎn)生產(chǎn)，從而確保質(zhì)量。

　　在加工時(shí)機(jī)選擇上，課題組也是根據(jù)原料功能組分的變化規(guī)律，選擇最佳加工時(shí)機(jī)，保證功能成分的最大化、最優(yōu)化，整個(gè)加工工藝以保證富有功能的原料少加工、低溫加工，千方百計(jì)保存香蕉功能物質(zhì)不丟失或少丟失。

　　權(quán)威部門的檢測(cè)表明，經(jīng)過(guò)深加工后的香蕉全粉產(chǎn)品香天然營(yíng)養(yǎng)和功能成分幾乎沒有損失：如包括熱敏性Vc在內(nèi)的維生素系、礦物質(zhì)、低聚糖、可溶性膳食纖維等基本保持，抗性淀粉含量平均超過(guò)52%，是目前天然抗性淀粉含量最高的產(chǎn)品之一。

　　楊公明教授表示，圍繞著香蕉全粉的研究，課題組目前已擁有或申報(bào)多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利：分別是香蕉天然抗性淀粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與核心工藝香蕉全粉制備方法（ZL200610043021.7）；利用香蕉液氮排氧防止果蔬打漿褐變方法（ZL200610043022.1）；香蕉天然抗性淀性的制備方法（ZL200810028324.0）；香蕉天然抗性淀性RS2的制備方法及應(yīng)用（ZL201010117399.3），等等。

　　楊公明教授表示，在自己和團(tuán)隊(duì)的整體規(guī)劃中，香蕉深加工研究項(xiàng)目具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，有著持續(xù)研究和產(chǎn)業(yè)化的規(guī)劃，香蕉粉只是香蕉加工及其系列產(chǎn)品的第一個(gè)試點(diǎn)，后面還有更廣闊的系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化前景。

　　香蕉深加工產(chǎn)品前景廣闊

　　楊公明教授介紹，香蕉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但從中醫(yī)學(xué)角度分析，香蕉也有其不足之處。比如香蕉味甘性寒，胃寒、虛寒、腎炎和懷孕期腳腫者不宜吃香蕉。此外，熟香蕉含糖高，糖尿病人不宜吃。楊公明教授及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)工藝選擇和品種選擇，有效的克服了香蕉原料原有的“性寒”為“性溫”；將香蕉的高糖變?yōu)榈吞?。其適應(yīng)性更廣。更重要的是，課題組還發(fā)現(xiàn)香蕉天然抗性淀粉對(duì)潤(rùn)腸通便、減肥以及糖尿病人有著獨(dú)特的輔助治療作用。

　　楊教授和他的“香蕉團(tuán)隊(duì)”根據(jù)原料和現(xiàn)有產(chǎn)品的功能特性，將在現(xiàn)有香蕉全粉天然通便潤(rùn)腸排毒美容；減肥健體；降血糖的基礎(chǔ)上推出復(fù)方專用通便、減肥、降糖等系列產(chǎn)品。還要逐步推出。目前已經(jīng)通過(guò)省級(jí)鑒定與中試的香蕉果酒、香蕉功能醋及醋飲料、香蕉酸奶、香蕉皮寵物健康飼料等，天然香蕉提取物工藝與活性成分檢測(cè)技術(shù)的研究正進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化中試階段。

　　據(jù)了解，課題組已與佛山蕉業(yè)生物科技公司、中科院南海生物科技園協(xié)商成立蕉業(yè)科技研究工程中心。佛山蕉業(yè)生物科技公司事長(zhǎng)楊志平向記者表示，公司的實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線等采用最先進(jìn)的GMP設(shè)計(jì)，ISO9000、ISO22000和HACCP管理，已通過(guò)了QS認(rèn)證，目前正在取得其余及出口商檢認(rèn)證。

　　他說(shuō)，作為一家依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“香蕉深加工”系列專利技術(shù)成立的公司，其目標(biāo)是成為全球規(guī)模最大的以香蕉系列產(chǎn)品為特色的中國(guó)品牌。

來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)