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無(wú)公害綠色食品蔬菜不神秘

發(fā)布時(shí)間：2006-07-26

   生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜是食品安全的大勢(shì)所趨。據(jù)無(wú)公害蔬菜和綠色食品蔬菜的核心含義，我們可以把蔬菜產(chǎn)品上有害物質(zhì)的主要來(lái)源歸結(jié)為兩個(gè)：一是肥二是藥———肥料是蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的來(lái)源，農(nóng)藥是蔬菜中農(nóng)殘的來(lái)源。因此，我們必須嚴(yán)格把好施用肥料和施用農(nóng)藥的關(guān)口。
    施肥
    在生產(chǎn)過(guò)程中，只要在施用農(nóng)藥上做得好，達(dá)到國(guó)家綠色食品中心頒發(fā)的A 級(jí)綠色食品（生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用部分化學(xué)肥料，但禁用硝態(tài)氮肥，有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮之比不得超過(guò)1：1）標(biāo)準(zhǔn)一般不太難，但要進(jìn)一步?jīng)_上A A 級(jí)（除可使用微量元素及硫酸鉀、煅燒磷酸鹽等礦物肥料外，不準(zhǔn)使用其它化學(xué)肥料）就不一定行了———硝酸鹽或亞硝酸鹽可能會(huì)超標(biāo)，即某些肥料的施用可能會(huì)成為達(dá)標(biāo)的阻礙。因?yàn)槭卟说漠a(chǎn)量和品質(zhì)主要靠從土壤和肥料中吸取營(yíng)養(yǎng)，因此生產(chǎn)既不超標(biāo)又富有營(yíng)養(yǎng)且高產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品就難了。
    一、盡量施有機(jī)肥，少施或不施硝態(tài)氮肥。首先不得不承認(rèn)，蔬菜最喜歡硝態(tài)氮肥，但為了生產(chǎn)高質(zhì)量的無(wú)公害蔬菜就不能施用硝酸鈣、硝酸銨或硝酸鉀等硝態(tài)氮肥，它們都極易使蔬菜累積硝酸鹽和亞硝酸鹽。平?？墒褂昧蛩徜@和尿素代替，畢竟有機(jī)肥加化肥是目前最高效的施肥方式，但注意化肥一定要蓋土才不易鹽化。有機(jī)肥沒(méi)有硝態(tài)氮肥，使蔬菜有“菜”味，品質(zhì)好且耐儲(chǔ)。
    二、因季節(jié)施肥。蔬菜作物在高溫時(shí)不利于累積硝酸鹽，低溫且光照弱由于硝酸鹽還原酶的活性受到低溫的抑制容易累積，所以夏秋可適量少施化肥，秋冬須禁用化肥。
    三、因地施肥。最科學(xué)的是實(shí)行測(cè)土施肥，這也是農(nóng)業(yè)部正在搞的一項(xiàng)大工作，對(duì)全國(guó)的耕作土壤進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)元素含量的測(cè)定，以測(cè)定結(jié)果來(lái)指導(dǎo)種植戶的進(jìn)行配方施肥，以期實(shí)現(xiàn)精確施肥的目標(biāo)。
    四、早施及控制施肥。苗期施氮肥最好，利于蔬菜早發(fā)快長(zhǎng)，并降低硝酸鹽含量。每畝控制在15公斤內(nèi)，最好三分之二做基肥和有機(jī)質(zhì)配合施用，三分之一做追肥。另外進(jìn)行葉面追肥時(shí)最好不施尿素，因?yàn)槟蛩刂袖@離子和空氣接觸易積累硝鹽。
    施藥
    蔬菜不施藥基本不可能，所以國(guó)家在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)考慮了這個(gè)因素，只是確定了某些農(nóng)藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)，只要合理施藥是可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，但實(shí)際上很多種植者就沒(méi)有合理施藥。就成都市來(lái)說(shuō)，有三成農(nóng)戶在葉菜上使用高毒農(nóng)藥，如甲胺磷、久效磷、甲基對(duì)硫磷等高殘留農(nóng)藥被噴灑到了菜葉上。此外，成都植保部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少農(nóng)戶一般在蔬菜收獲前一天打藥，不符合農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定，造成農(nóng)藥殘留超過(guò)最高農(nóng)殘?jiān)试S限量，對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。
    就我省的農(nóng)藥銷售和施用現(xiàn)狀分析，有兩點(diǎn)值得注意：一是農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。我省農(nóng)藥在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上存在三個(gè)70％，殺蟲(chóng)劑占農(nóng)藥總量的70％，有機(jī)磷占?xì)⑾x(chóng)劑的70％，高毒有機(jī)磷占有機(jī)磷農(nóng)藥的70％。我省1987年至1991年分析農(nóng)藥使用情況，殺蟲(chóng)、殺菌、除草劑和其它農(nóng)藥比例分別為75：15：3.5：6.5，這種情況至今無(wú)多大變化。農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，技術(shù)含量低，高毒、高殘毒農(nóng)藥居多。二是農(nóng)民安全合理用藥的意識(shí)差，缺乏安全合理用藥知識(shí)，存在盲目用藥情況，如打完農(nóng)藥就上市的情況，還有擅自提高施藥濃度和次數(shù)的情況。所以，要做到合理施藥必須注意以下幾點(diǎn)：
    一、目前比較流行的是提倡施用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。首先要知道蔬菜生產(chǎn)中的禁用農(nóng)藥是：如甲拌磷（3911）、治螟磷（蘇化203）、對(duì)硫磷（1605）、甲基對(duì)硫磷（甲基1605）、內(nèi)吸磷（1059）、殺螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、異丙磷、三硫磷、氧化樂(lè)果、磷化鋅、磷化鋁、甲基硫環(huán)磷、甲基異柳磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲(chóng)脒、西力生、賽力散、潰瘍凈、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹和其它高毒、高殘留農(nóng)藥。
    二、安全間隔期的問(wèn)題。要確保蔬菜在施完農(nóng)藥后經(jīng)過(guò)安全間隔期后才能上市。農(nóng)藥噴到蔬菜上后，不管其穩(wěn)定性多強(qiáng)，都會(huì)有在自然條件下及在生化作用后，發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)和生化作用，最終失去毒性，最后一次施用農(nóng)藥至收獲的天數(shù)就是保證上述變化過(guò)程得以完成的時(shí)間，稱安全間隔期。間隔期長(zhǎng)短和農(nóng)藥種類及作物品種季節(jié)不同，如在甘藍(lán)和白菜上的安全間隔期不小于7天的有：40％樂(lè)果乳油為≥10天，90％敵百蟲(chóng)固體為≥7天，2.5％氯氟氰菊酯乳油為≥7天，50％抗蚜威可濕性粉劑為≥11天，40.7％毒死蜱乳油為≥7天，5％抑太保乳油為≥7天，1.8％齊墩螨素乳油為≥7天，75％百菌清可濕性乳油為≥10天，而其它如敵敵畏、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、琥膠肥酸銅、順式氯氰菊酯等農(nóng)藥的安全間隔期都在7天以內(nèi)。
    三、選用無(wú)公害新型農(nóng)藥。這類農(nóng)藥對(duì)人、畜和環(huán)境無(wú)害。如植物源農(nóng)藥如藜蘆堿、苦參堿、印楝素等；生物源農(nóng)藥齊墩螨素、農(nóng)用鏈霉素、新植霉素、井岡霉素等。還有如可防治青枯病、枯萎病等頑癥的根腐消及多年來(lái)常用的蘇云金桿菌、殺螟桿菌、白僵菌等以菌治菌的菌藥制劑。
    四、農(nóng)藥劑量。使用農(nóng)藥時(shí)用量多易產(chǎn)生藥害，少了效果又不好，所以施用農(nóng)藥要以說(shuō)明書(shū)上的推薦用量，不能隨意增減。用量多有兩種情況：使用次數(shù)過(guò)多和每次濃度過(guò)大，如在甘藍(lán)和白菜上每季最多施藥的次數(shù)和每次的最高用藥量為：（以下農(nóng)藥劑型同上）敵敵畏為5次和200毫升/畝，辛硫磷為3次和100毫升/畝，敵百蟲(chóng)為5次和100克/畝，順式氯氰菊酯為3次和20毫升/畝，抗蚜威為3次和30克/畝，毒死蜱為3次和75毫升/畝，齊墩螨素為1次和50毫升/畝，百菌清為3次和120克/畝，琥膠肥酸銅為4次和300毫升/畝。
    五、多利用生物天敵。保護(hù)瓢蟲(chóng)、蜘蛛、草蛉等天敵，創(chuàng)造有利于天敵生存的環(huán)境，釋放捕食螨、寄生蜂、赤眼蜂等天敵。
    六、不用工業(yè)廢水、生活污水，這些污染水中有金屬離子、毒物、病菌、蟲(chóng)卵等。
    成都市農(nóng)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心劉劍李小平
    [相關(guān)鏈接]
    市場(chǎng)認(rèn)識(shí)模糊
    究竟什么才是無(wú)公害蔬菜，恐怕真正弄清楚的沒(méi)多少人，大多時(shí)候無(wú)公害蔬菜成了健康蔬菜、綠色蔬菜的代名詞。其實(shí)，無(wú)公害蔬菜有一個(gè)核心含義，就是通過(guò)檢驗(yàn)確定其有害物質(zhì)殘留量小于允許標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)允許標(biāo)準(zhǔn)又有幾個(gè)：GB（國(guó)內(nèi)最普通標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)稱國(guó)標(biāo)）、NY（國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、歐盟質(zhì)安標(biāo)準(zhǔn)和IFOAM（國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟）標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)和世衛(wèi)組織食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)。
    無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)
    這么多的不統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)聽(tīng)起來(lái)就很絞腦筋，我們可以不去管它。要知道什么才是無(wú)公害蔬菜，我們只需要了解的是，準(zhǔn)確的無(wú)公害蔬菜概念采用的是GB和NY中的一部分指標(biāo)，即蔬菜的有害物質(zhì)殘留量小于GB和NY允許的標(biāo)準(zhǔn)。
    “綠色食品”是啥
    消費(fèi)者常常將無(wú)公害蔬菜與“綠色食品”相混淆。其實(shí)，綠色食品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)的水平，可以認(rèn)為凡是達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的，一定是無(wú)公害的，而無(wú)公害的不一定是達(dá)到綠色食品的。一般來(lái)說(shuō)A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)采用的是歐盟質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)和世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)上少見(jiàn)AA級(jí)“綠色食品”就更嚴(yán)格。
    “有機(jī)食品”更好
    還有一個(gè)比“綠色食品”更厲害的，就是“有機(jī)食品”了。它甚至要求其生長(zhǎng)期間不能施農(nóng)藥和化肥。在我國(guó)，能達(dá)到“有機(jī)食品”級(jí)別的蔬菜類少之又少。當(dāng)然，要真正透徹搞清楚無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜甚至有機(jī)蔬菜的含義，還很復(fù)雜，除了有害物質(zhì)的殘留不能超標(biāo)外，還有一些環(huán)境質(zhì)量、加工技術(shù)、包裝貯運(yùn)等方面的要求。

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