全面解說保健食品功能之（二）抗氧化

　　在衛(wèi)生部原來批準(zhǔn)的保健功能中沒有“抗氧化”，只有“延緩衰老”，在頒布新標(biāo)準(zhǔn)后，很多人以為“抗氧化”就是“延緩衰老”，而實(shí)際上，“延緩衰老”只是“抗氧化”的主要作用之一。

　　一、功能釋義

　?。ㄒ唬?自由基與氧化

　　自由基是指含有未配對(duì)的電子的原子、分子或基團(tuán)，由于自由基中含有未成對(duì)電子，具有配對(duì)的傾向，狀況不穩(wěn)定，具有高度的活性。自由基若要穩(wěn)定必須向鄰近的原子或分子奪取電子而使自己的電子成對(duì)，但也因此使得電子被奪的那個(gè)原子或分子成為新的自由基，引發(fā)連鎖反應(yīng)。這個(gè)過程就是“氧化”。

　　在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡之中。自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，它通過攻擊生命大分子物質(zhì)及各種細(xì)胞，會(huì)造成機(jī)體在分子水平、細(xì)胞水平及組織器官水平的各種損傷，加速機(jī)體的衰老進(jìn)程并誘發(fā)各種疾病。

　?。ǘ┳杂苫c疾病

　　1、腫瘤。自由基攻擊DNA，導(dǎo)致細(xì)胞遺傳信息的轉(zhuǎn)變。

　　2、心腦血管疾病。自由基可以使脂質(zhì)過氧化，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

　　3、免疫力低下。自由基可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響細(xì)胞發(fā)揮正常的免疫功能。

　　4、白內(nèi)障。是自由基攻擊晶狀體產(chǎn)生。

　　5、老年性癡呆。是自由基侵犯腦細(xì)胞和神經(jīng)所致。

　　……

　　研究證實(shí)，至少有70種以上的疾病與自由基有關(guān)?？梢哉f，自由基是“萬病之源”。

　?。ㄈ╆P(guān)于抗氧化

　　抗氧化物的定義為“任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)”，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。

　　人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時(shí)，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜的功能的系統(tǒng)，機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng)，就越健康，生命也越長。

　　二、常見的抗氧化劑

　?。ㄒ唬┚S生素C

　　維生素C屬于水溶性維生素。人體內(nèi)不能合成維生素C，必需依靠食物。一般常見的綠色蔬菜和水果都富含維生素C。

　　科學(xué)提示：

　　1、為了治療某些疾病，可以在短期內(nèi)攝入大量維生素C（例如感冒初期可以一次服用1000mg維生素C），但必需在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。

　　2、維生素C在體內(nèi)經(jīng)過2～3個(gè)小時(shí)就會(huì)隨尿液排出體外。

　　3、阿司匹林會(huì)加速維生素C的排出。

　?。ǘ┚S生素E

　　維生素E屬于脂溶性維生素。維生素E可以保護(hù)細(xì)胞膜和生命大分子（DNA）免受自由基攻擊。

　　科學(xué)提示：

　　1、維生素E容易被氧化，一般的烹調(diào)加工中的損失高達(dá)30％～80％。

　　2、服用多不飽和脂肪酸的人（魚油、α-亞麻酸等），血管壁的穩(wěn)定性會(huì)受到影響，已經(jīng)有動(dòng)脈硬化和高血壓的人會(huì)增加血管破裂的可能，應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充維生素E。

　?。ㄈ㎡PC

　　OPC（低聚原花青素）具有極強(qiáng)的抗氧化活性，是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，而且還能進(jìn)入血腦屏障和眼球，能有效預(yù)防老年癡呆和白內(nèi)障，具有吸收快、效果強(qiáng)、作用持久、安全等諸多優(yōu)點(diǎn)。

　　科學(xué)提示：

　　1、建議吸煙人士服用，可以有效清除吸煙產(chǎn)生的自由基。

　　2、任何疾病都有治療量和保健量。一般保健量多為治療量的一半左右。一般連續(xù)服用3個(gè)月治療量后就應(yīng)該以保健量服用。

　?。ㄋ模│?胡蘿卜素

　　β-胡蘿卜素是維生素A的前體，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，但具有很強(qiáng)的維生素A所沒有的抗氧化活性。

　　科學(xué)提示：

　　1、過量服用維生素A會(huì)引起中毒，而過量服用β-胡蘿卜素?zé)o明顯副作用，只會(huì)使皮膚發(fā)黃。

　　2、是否可以單一補(bǔ)充β-胡蘿卜素目前存在爭議。最好是攝取富含β-胡蘿卜素的天然食物，例如螺旋藻等?；蛘咴趯I(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下服用。

　?。ㄎ澹┛寡趸退?/P>

　　在體內(nèi)最重要的抗氧化酵素包括有超氧化物歧化酶（簡稱SOD），過氧化氫酶（簡稱CAT），及谷胱甘肽過氧化物酶（簡稱GSH-Px）。

　　科學(xué)提示：

　　谷胱甘肽只能在細(xì)胞內(nèi)合成，口服、靜脈滴注化學(xué)藥品谷胱甘肽在臨床上都有應(yīng)用，但很難起到抗氧化的作用，唯一可行的方法是：食用含谷胱甘肽前體的食品（例如乳清蛋白質(zhì)粉），能夠安全通過胃腸道，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)合成谷胱甘肽。從市場中的反饋情況來看，大包裝的乳清蛋白質(zhì)粉的療效遠(yuǎn)不如小包裝，可能是由于谷胱甘肽前體較容易喪失活性所致。

　　（六）硒

　　硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成物質(zhì)，具有清除自由基和抑制脂質(zhì)過氧化的作用。

　　科學(xué)提示：

　　補(bǔ)硒要補(bǔ)充有機(jī)硒。人體吸收的硒都要和蛋白質(zhì)結(jié)合后才能提高吸收率和利用率。較好的辦法是食用富硒地區(qū)的產(chǎn)品，例如我國的恩施地區(qū)。

　?。ㄆ撸┢渌?/P>

　　番茄紅素、硫辛酸、黃酮類、多酚類以及一些多糖類也都有抗氧化的作用。

　　三、適宜人群和不適宜人群說明

　?。ㄒ唬┻m宜人群

　　SFDA規(guī)定，抗氧化劑的適宜人群是中老年人，這是由于，一定年齡以后，體內(nèi)自然產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)的數(shù)量就會(huì)逐年減少，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)明顯的衰老和非健康狀態(tài)。而中老年人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)更是明顯不足，所以需要補(bǔ)充。

　　（二） 適宜人群

　　少年兒童。他們體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)能夠滿足生理需要，除日常必需的維生素C、維生素E外，一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑。

　　四、注意事項(xiàng)

　　1、抗氧化劑有天然提取物和人工合成的區(qū)別。一般人工合成的不能過量服用，例如維生素C過量服用會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心、紅血球被破壞等副作用。而天然提取物相對(duì)要安全，價(jià)格也要貴許多。

　　2、如果正在服用藥物或其他產(chǎn)品，必須要清楚抗氧化劑和它們有沒有沖突。例如維生素E是脂溶性的，如果你正在服用抑制脂肪吸收的產(chǎn)品，就會(huì)大大降低維生素E的吸收。有報(bào)道說服用維生素C時(shí)不要服用海鮮，但未經(jīng)正式科研機(jī)構(gòu)證實(shí)，處于慎重考慮，還是盡量避免在一起服用。

　　3、如果有條件，建議多種抗氧化劑聯(lián)合使用。首先，由于它們的協(xié)同作用，效果大大增強(qiáng)；其次可以減少服用劑量，避免副作用。

　　4、關(guān)于過量服用的問題：在人們開始服用抗氧化劑的幾十年中，暫沒有見到因長期按建議劑量服用導(dǎo)致人體功能異常的報(bào)道。但有報(bào)道說明，長期大量服用抗氧化劑后，部分人群會(huì)出現(xiàn)糖耐受異常。因此，筆者給出的建議是按照安全的建議量服用。

　　有些保健食品銷售員為了自己的業(yè)績或者盡快出療效，會(huì)建議消費(fèi)者以說明書建議劑量的N倍服用，這時(shí)，就要注意有沒有科學(xué)依據(jù)，至少要符合國際標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。其他功能的保健食品也都要參照這個(gè)原則。

                                （未完待續(xù)）