蜂蜜配制食品改名芻議

　　GB 18796-2005《蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)將于今年3月1日起實(shí)施。屆時(shí)，在蜂蜜中添加了其他食品原料的配制食品都不能用蜂蜜作產(chǎn)品名稱或名稱主詞了。否則就被視為摻雜使假，以假充真，政府將依照《產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十條規(guī)定處罰。也就是說(shuō)要責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒(méi)收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額百分之五十以上三倍以下罰款；有違法所得的，并處沒(méi)收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　因此，所有生產(chǎn)這類產(chǎn)品的企業(yè)都面臨一個(gè)改變這些產(chǎn)品的名稱問(wèn)題。名稱一定要改，這在業(yè)界沒(méi)有爭(zhēng)議。但是如何改，改成什么名字才好，卻是需要討論的問(wèn)題。GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中5.1.1.1要求：“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。”5.1.1.1.1到5.1.1.1.3還要求：“當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱?！薄盁o(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱?！薄翱梢詷?biāo)示‘新創(chuàng)名稱’、‘奇特名稱’、‘音譯名稱’、‘牌號(hào)名稱’、‘地區(qū)俚語(yǔ)名稱’或‘商標(biāo)名稱’，但應(yīng)在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示5.1.1.1規(guī)定的任意一個(gè)名稱?！睔w根結(jié)底，就是如何確定反映產(chǎn)品真實(shí)屬性的專用名稱。

　　是否可以把在蜂蜜中添加了其他食品原料的產(chǎn)品稱為“蜂蜜制品”？筆者認(rèn)為需要討論。首先，在蜂蜜中添加了其他食品原料的產(chǎn)品肯定是蜂蜜制品。然而，蜂蜜制品卻不一定是添加了其他食品原料的。比如CAC蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中有一種乳酪狀蜂蜜，這是一種具有精細(xì)結(jié)晶結(jié)構(gòu)并經(jīng)過(guò)物理加工以給定這種結(jié)構(gòu)，并使其易于涂抹的蜂蜜。乳酪狀蜂蜜應(yīng)該屬于蜂蜜制品，但卻沒(méi)有添加其他食品原料。再有，CAC標(biāo)準(zhǔn)中的混合塊蜜，是人工把巢蜜分割切塊后與液態(tài)蜜混合制成的產(chǎn)品，也應(yīng)該屬于蜂蜜制品。因此，對(duì)于那些在蜂蜜中添加了其他食品原料的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在“蜂蜜制品”的大類下再細(xì)分為好。

　　首先，應(yīng)當(dāng)細(xì)分為“單純蜂蜜制品”和“蜂蜜配制食品”兩類。前者是指以蜂蜜為唯一原料的制成品，后者是指在蜂蜜中添加了其他食品原料的制成品。

　　近幾年來(lái)，以蜂蜜為主料添加了其他食品原料的產(chǎn)品五花八門，枚不勝舉。就一些常見(jiàn)的產(chǎn)品，提出如下分類和命名建議：

　　蜂蜜濃飲：指需要加水稀釋后飲用的蜂蜜配制食品。飲者，可以喝的東西；濃飲者，需要稀釋后喝的意思。

　　蜂蜜酪：指不需要加水稀釋即可以食用的蜂蜜配制食品，如涂抹在面包上等。相對(duì)于果酪、奶酪。酪者，糊狀食品也。也可以俗稱為蜂蜜糊（糊音戶，去聲）。

　　蜂蜜糖：專指在蜂蜜中添加了其他糖或碳水化合物的食品?？梢允枪腆w的，也可以是液體的、粉末的。

　　蜂蜜浸漬食品：指在蜂蜜中加入植物的根、莖、葉、果等，呈固、液兩相的配制食品。如：蜂蜜枸杞子，蜂蜜西洋參等。

　　目前，在蜂蜜中添加了其他食品原料的產(chǎn)品大都用蜂蜜作為產(chǎn)品名稱的主詞，迫切需要規(guī)范。業(yè)內(nèi)早有呼聲，現(xiàn)在正是時(shí)機(jī)。準(zhǔn)確的分類和命名，涉及到產(chǎn)品開發(fā)時(shí)的技術(shù)目標(biāo)，也關(guān)系到企業(yè)的商業(yè)動(dòng)機(jī)。在嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的前提下，這件事不難解決。本文提出的建議，定有謬誤之處。倉(cāng)促拋出，意在引起爭(zhēng)論，以便集思廣益，揚(yáng)清蕩濁，作出科學(xué)規(guī)范，既方便消費(fèi)者，也促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，也使筆者得到指教。