領先保健品概念

　　豬肉脂肪高而熱量最高，雞、牛肉蛋白質含量高且熱量高，而兔肉、馬肉由于水分高脂肪少而熱量值較低。

　　從蛋白質的數(shù)量和質量看，雞牛豬蛋白質含量高于羊、鴨、鵝。動物蛋白質所含必需氨基酸的模式接近人體蛋白質的組成質量優(yōu)于植物蛋白，其消化率達92％~94％亦高于植物蛋白（植物性蛋白中大豆消化率為高，才達90％），因此營養(yǎng)價值也高。蛋白質的生物學價值（生物價BV）牛肉76,豬肉74遠高于小米54和白面粉52。

　　從肉質和風味看，牛肉保水性好，有特殊芳香味；豬肉肌纖維較細，風味濃厚，適于各種加工；雞肉纖維細、香味濃郁；而羊肉雖柔軟，但有特殊羊膻味，必須精細加工，部分人很難接受其膻味。

　　從中國中醫(yī)傳統(tǒng)性味學說看，畜禽肉都味甘，但雞豬肉性平，牛肉性溫適應性廣；而狗肉性熱、鴨肉性寒、兔肉性涼，因此食用量要依時依人而異。

　　燉老母雞湯補身子，這是老祖宗都知道的事情。老雞中的蛋白質比雞仔中的蛋白質含量要高，因此老母雞營養(yǎng)好。為使老母雞的蛋白質部分分解成氨基酸更容易吸收，因此要用文火長時間蒸燉。燉老母雞湯，這就是氨基酸營養(yǎng)保健品———雞精的雛型。早在調味品雞精問世前，即十多年前我國就有了傳統(tǒng)氨基酸營養(yǎng)保健品雞精。另在雞精中加入草藥（如冬蟲草）、西洋參、雪蛤等提取液，則有了“蟲草雞精”、“西洋參雞精”等系列產(chǎn)品。

　　經(jīng)酶或加熱水解后的雞精，可得到許多分子量小的肽和氨基酸混合物，生物活性和營養(yǎng)價值得到了提高。小分子肽和氨基酸通過腸道時可被全部吸收利用，進入到血液中，輸送到身體各部位，使其生物功能充分發(fā)揮出來。此外，還能促進腸道內(nèi)的乳酸菌、雙歧桿菌的生長。對蛋白質消化能力差的老、弱、病者，雞精可起到迅速補充氨基酸營養(yǎng)素的功效。

　　保留中州古味的客家人，在飲食習慣中保留了中華最傳統(tǒng)的調味品、鹽、姜、酒等，在客家婦女坐月子時，用炒姜和雞酒作為營養(yǎng)養(yǎng)生的主食。由于雞肉含豐富的營養(yǎng)成分，姜酒還有去淤血、活血的保健作用，客家婦女因此能堅持長時間從事繁重的體力勞動。

　　新聞鏈接：

　　近日天冷，也激起了人們對雞湯的熱情，使得需求增加，因此，近日部分雞價開始回升，大多市場內(nèi)的肉雞銷量正從低潮時期的每天十幾只攀升至現(xiàn)在的七八十只。