大豆食品另世界刮目相看

　　近10年來，美國市場上大豆食品的零售額每年都以14％的速度飆升，2004年突破47億美元，預(yù)計2007年將增至59億美元；與此同時，歐盟一些國家的大豆食品也有高達兩位數(shù)百分率的增長。
　　但是，當(dāng)大豆食品憑借“健康食品”的特質(zhì)征服了以前幾乎不食用大豆食品的歐美人的時候，大豆食品在它的故鄉(xiāng)———中國，卻依然一副不溫不火的樣貌，沒能淋漓盡致地發(fā)揮其優(yōu)越的營養(yǎng)保健價值。
　　這一巨大的落差已經(jīng)不單單是令中國大豆產(chǎn)業(yè)界人士感到艷羨了，他們?yōu)橹笸?、為之大聲疾呼——?/P>

    世界大豆食品熱度持續(xù)升溫
　　“大豆食品如今在美國已經(jīng)徹底由一個細分市場變成了主流市場?！倍虐钍嫒R公司中國區(qū)食品部經(jīng)理趙紅在告訴中國同行這樣一條訊息的時候，援引了一系列的數(shù)據(jù)：最近10年，美國市場上大豆食品的零售額每年都以14％的速度增長，2004年突破了47億美金，預(yù)計到2007年要達到59億美金。他說，近10年來，大豆食品如雨后春筍般地涌入美國市場，種類越來越豐富，像植物蛋白肉、大豆蛋白飲料、豆腐、營養(yǎng)棒、主食替代產(chǎn)品、大豆酸奶和早餐谷物片等已經(jīng)成為很大的產(chǎn)品類別。另外，據(jù)不完全統(tǒng)計，大豆蛋白已經(jīng)被添加于上千種大大小小的終端產(chǎn)品中。
　　反觀中國，2003—2004年度大豆總供給在3800萬噸左右，其中3／4強用于榨油，其副產(chǎn)品高溫豆粕的出路則是用作飼料。在被食品加工消耗的850萬噸左右的大豆中，有250萬噸用于傳統(tǒng)的豆制品（如豆腐和豆醬類的產(chǎn)品），500萬噸應(yīng)用于醬油、豆芽和其他中式產(chǎn)品的生產(chǎn)，用于大豆粉、濃縮蛋白和分離蛋白等大豆深加工產(chǎn)品的不足100萬噸。這些數(shù)據(jù)清楚地顯示，大豆加工的大頭兒是榨油，大豆對于人體健康的益處并沒有真正得到發(fā)揮。至于大豆食品的人均消費量當(dāng)然就更少了，這在《2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》調(diào)查報告中也有體現(xiàn)———全國普遍存在豆類制品攝入過低的問題。無怪乎一位多年來從事大豆研究工作的專家頗為感慨地說：“大豆食品在國外市場正如火如荼，而在自己的故鄉(xiāng)卻沒能揚眉吐氣?！?/P>

    知其然而不知其所以然消費者對大豆的價值認識不足
　　為什么首先將大豆作為膳食成分的中國人現(xiàn)在反倒不如歐美人更親近大豆食品呢？不少專家將原因歸結(jié)于“對大豆認識的局限性”。
　　趙紅說，很多人都知道大豆食品有營養(yǎng)，但回答不上來“大豆食品為什么有營養(yǎng)”，對“一天吃多少大豆食品可以達到營養(yǎng)保健的目的”就更加茫然。過去認為，大豆蛋白是植物蛋白中最好的，但要略遜于牛奶、雞蛋等動物蛋白，1993年美國食品藥品管理局（FDA）采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）／世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分法的評價結(jié)果表明，大豆分離蛋白和酪蛋白、禽蛋白等動物蛋白同為最高比值1，牛肉蛋白的評分是0．92；而且，大豆蛋白還具有動物蛋白所沒有的降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白的作用。所以，大豆蛋白是最高品質(zhì)的蛋白。后來，隨著科學(xué)研究的不斷深入，大豆被發(fā)現(xiàn)不僅營養(yǎng)價值高，而且含有多種微量生物活性物質(zhì)，在防治高血脂和冠心病方面扮演了很重要和有力的角色，因而聲名大噪。1999年美國FDA通過了大豆蛋白的健康聲稱：與低脂肪的飲食配合，每天食用25克的大豆蛋白質(zhì)，可以降低患心臟病的風(fēng)險；美國心臟協(xié)會牗AHA牘2000年確認：大豆蛋白質(zhì)有降低膽固醇的功效；2002年聯(lián)合健康聲明發(fā)起組織牗JHCI牘也通過了“每天至少食用25克大豆蛋白質(zhì)，并與低脂肪的飲食配合，有助于降低血液中的膽固醇”的健康聲稱。這些都令大豆食品身價倍增。
　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院植物蛋白研究中心主任涂順明高工就此指出，雖然與發(fā)達國家相比，我國在大豆加工的局部（如仿肉制品和豆奶方面）存在一些技術(shù)上的差距，但這種差距并不足以形成消費市場上如此大的差距?！爱?dāng)前中國人群總體上大豆食品的消費水平不高與消費者的消費觀念和消費能力有關(guān)。中國老百姓也越來越認為大豆是好東西，但中國人吃大豆的歷史可以追溯到幾千年前，大豆食品在老百姓眼里很平常，不是什么稀罕東西。這與國外消費者對大豆食品的認識大為不同———國外消費者已經(jīng)完完全全地把大豆食品當(dāng)作健康食品了。”
　　而人們對大豆健康利益的探索仍在繼續(xù)。據(jù)趙紅透露，舒萊公司已經(jīng)向美國FDA遞交了關(guān)于大豆蛋白的另一份健康聲稱的申請，“通過流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白有降低女性的乳腺癌和男性的前列腺癌患病風(fēng)險的作用。”現(xiàn)在，有關(guān)部門組織的專家正在對“大豆蛋白可以降低罹患前列腺癌、乳腺癌和直腸癌概率的功效”進行評議。舒萊公司對大豆蛋白在體重管理方面的功效也有研究，“我們發(fā)現(xiàn)大豆蛋白是一個低血糖指數(shù)的蛋白，可使保腹感更加持久，對于體重控制有很好的作用。”
　　實際上，大豆的上述健康利益已得到廣泛的認同。2003年世界衛(wèi)生組織／聯(lián)合國糧農(nóng)組織共同發(fā)表的一份報告稱，“罹患慢性退化疾病例如肥胖，糖尿病，心臟血管的疾病和癌的案例，在未來20年預(yù)期將超過57％。這情形將使亞洲付出極大的代價。而多項證明顯示，一份包括大豆在內(nèi)的均衡日常膳食便能夠明顯地幫助減少這種情形上升的趨勢。”

    消費需求旺盛，政策支持明確大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊
　　中國大豆產(chǎn)業(yè)有著美好的發(fā)展前景，這一點幾乎沒有人懷疑。
　　首先，大豆是公眾營養(yǎng)改善的一個很重要的產(chǎn)品。專家指出，我國當(dāng)前面臨雙重營養(yǎng)不良的挑戰(zhàn)，而大豆食品對于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)具有重要作用，可以用大豆食品來取代城市居民膳食中的一部分動物性食物的消費，同時用來補充農(nóng)村居民優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入的不足。對大豆食品市場前景充滿信心的上海雷允上生物科技有限公司總經(jīng)理李之浩認為，我國正在向著全面實現(xiàn)小康社會的目標發(fā)展，人們的生活水平和消費觀念逐漸提高，對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)層次的要求也越來越高，對高蛋白、低脂肪、低能量的大豆蛋白食品需求十分旺盛。
　　其次，中國政府對大豆產(chǎn)業(yè)有著比較明確的支持政策。公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心課題組完成的《中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)報告》在分析大豆產(chǎn)業(yè)的投資前景時指出，“中國政府提出了一系列發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)的政策法規(guī)和有效措施，為大豆產(chǎn)業(yè)及其加工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好而穩(wěn)定的政策環(huán)境，對投資者具有較大的吸引力。”比如，國家食品工業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃均把發(fā)展大豆加工業(yè)列為發(fā)展重點及主要方向；《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001－2010）》將大豆產(chǎn)業(yè)列為食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域；國務(wù)院“關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見”把大豆加工列為大力發(fā)展的重點領(lǐng)域；農(nóng)業(yè)部“優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2003—2007）”把高油大豆列為優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品；此外，政府加大了支持“三農(nóng)”政策的扶持力度、加大了農(nóng)業(yè)稅的減免力度、為大豆產(chǎn)業(yè)及其加工業(yè)提供優(yōu)惠的金融支持等等。
　　再次，由于“十五”期間我國攻克了諸多的大豆深加工技術(shù)難關(guān)，為“十一五”發(fā)展打下了良好的技術(shù)基礎(chǔ)，預(yù)計“十一五”期間大豆新產(chǎn)品加工會有較快發(fā)展。

    “拉”“推”結(jié)合啟動巨大的潛在消費市揚
　　消費市場的培育是中國大豆產(chǎn)業(yè)謀求發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這是業(yè)界的共識。“畢竟，產(chǎn)品再好，若消費者不買賬，一切也就免談。所以，必須通過營養(yǎng)知識的宣傳教育，讓老百姓知道大豆食品是個好東西，愿意去消費，企業(yè)才有動力去生產(chǎn)?！蓖宽樏髡f。
　　趙紅指出，啟動中國巨大的潛在消費市場，要同時使用“拉”與“推”的策略。所謂“拉”，就是要通過政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)、新聞媒體以及其他相關(guān)組織和個人的緊密合作教育消費者，讓他們認識到大豆食品的各種營養(yǎng)和健康價值，把對大豆食品基本的好感轉(zhuǎn)化為實際的購買行為。他說，美國人以前幾乎從不食用大豆，但現(xiàn)在大豆食品是美國消費者心目中的健康食品，是大豆蛋白健康聲稱的頒布促成了這一巨變。自從美國FDA1999年批準了大豆蛋白的健康聲稱以后，越來越多的食品加工廠商開始把大豆蛋白添加于各種食品形式中。那些符合要求的產(chǎn)品在自己的包裝和廣告上使用大豆蛋白的健康聲稱，對消費者起到了潛移默化的教育作用。2003年時，已經(jīng)有2／3的美國人認為大豆食品是健康食品，較1998年時的認知率提高了67％。所謂“推”，則是要為消費者提供多種多樣的營養(yǎng)、健康、方便、口味好和時尚的大豆食品。一方面通過進一步挖掘和整理中國傳統(tǒng)的大豆食品寶庫，開發(fā)出新型的傳統(tǒng)大豆食品；另一方面，“他山之石，可以攻玉”，國外市場上現(xiàn)在流行的很多新型的大豆食品值得參考借鑒。比如大豆蛋白飲料、營養(yǎng)棒、大豆蛋白和牛奶蛋白結(jié)合而成的雙蛋白產(chǎn)品以及豆基嬰兒配方食品。