我國“復(fù)原乳”何時才能走出“模糊”？

    截至今天，國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)管理的通知》已下發(fā)兩月有余，所謂的“鮮奶大限”也只剩下了最后30天，而所謂的復(fù)原乳（還原奶）并沒有如期在市面上大量出現(xiàn)。除了少數(shù)品牌緊急在外包裝貼上復(fù)原乳標(biāo)識外，大多數(shù)品牌都宣稱其原料已全部棄奶粉而采用新鮮牛奶，同時改變了外包裝上的配料表，不少大企業(yè)為此被質(zhì)疑有“裝聾作啞”之嫌。

    日前，質(zhì)監(jiān)總局、發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、海關(guān)總署、工商總局五部委近日聯(lián)合派出工作組對在液態(tài)奶市場占有份額居全國前列的12家企業(yè)及其生產(chǎn)加工場所進行駐廠監(jiān)管，行動重點就是檢查企業(yè)是否使用復(fù)原乳，相關(guān)監(jiān)管結(jié)果將于本月29日匯總上報。

    雖然距離2006年1月15日最后大限還有月余，但目前市面上幾乎所有乳制品銷售價格都出現(xiàn)了不同程度的下降，降價幅度達30％－40％，如光明袋裝純牛奶從原來每袋1元降到0.6元，8杯裝酸奶由8.8元降至5.8元，980毫升原味酸奶價格由9元降至7.8元。

    政府通知：能否確保新鮮奶
    
    “所謂還原奶，就是奶粉加黃油和水勾兌而成的奶”，中國奶業(yè)協(xié)會副理事長王懷寶這樣定義復(fù)原乳。９月２０日，國務(wù)院辦公廳緊急下發(fā)《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》，規(guī)定從2005年10月15日起，在牛奶生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳俗稱“還原奶”的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字，醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。并在產(chǎn)品配料表中如實標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。１０月１５日前生產(chǎn)但未標(biāo)注“復(fù)原乳”的奶制品允許銷售至2006年1月15日。該《通知》的規(guī)定保證了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，原來根本不知道自己買的牛奶是不是“還原奶”，現(xiàn)在能知道，而且可以根據(jù)自己的需要選擇。 
    
    據(jù)介紹，使用奶粉制作還原奶開始于聯(lián)合國的一個援助項目。我國屬于貧奶國家，從１９９４年起連續(xù)幾年接受歐盟國家的脫脂奶粉和無水黃油援助，制成再制奶與生鮮奶混合以緩解奶源不足。而近幾年奶制品中大量使用“還原奶”幾乎成了公開的秘密，一些企業(yè)大量使用進口奶粉制成的“還原奶”替代生鮮牛奶，有的酸奶產(chǎn)品悄悄地在配料一欄里簡單標(biāo)注了“奶粉”，但在包裝上只字不提；有的在配料中只說鮮奶的含量大于等于８５％，而奶粉的含量則含糊其辭。
    
    眾多廠家對“還原奶”情有獨鐘，利潤是最大的原因。一般說來，關(guān)稅下調(diào)后，洋奶粉到岸價在每噸１．４萬——１．５萬元，一噸奶粉可以還原成８噸液態(tài)奶，而８噸鮮奶在國內(nèi)僅收購價就在２萬元以上； 此外，乳品企業(yè)鐘情于“復(fù)原乳”的另一個原因是我國原料奶質(zhì)量差。據(jù)了解，我國大多數(shù)奶農(nóng)生產(chǎn)的鮮奶細(xì)菌數(shù)要高于國外鮮奶上百倍，因此，用這樣的原奶作原料，生產(chǎn)出的乳制品質(zhì)量上不去。特別是酸奶，因為含有乳酸菌，對原料奶要求更高。故國內(nèi)許多廠家寧愿選擇進口奶粉，也不愿使用國產(chǎn)原料奶。

    企業(yè)觀望：奶源大戰(zhàn)平地硝煙
    
    日前，杭州味全優(yōu)酪乳率先在原料成分表中標(biāo)明了有奶粉，但市場已受到影響而下滑。而蒙牛乳業(yè)集團董事長牛根生承認(rèn)，他們以前在酸牛奶生產(chǎn)上使用約２０％的復(fù)原乳，接到國務(wù)院通知以后立即停止，全部使用生牛奶做原料。伊利、光明、古城等企業(yè)也表示，他們過去在酸奶中使用一點復(fù)原乳，現(xiàn)在也停止了。光明乳業(yè)公關(guān)部經(jīng)理龔妍奇也表示，光明從沒有生產(chǎn)過“復(fù)原乳”，一直以鮮奶為原料，原因是近年來光明一直在奶源建設(shè)方面做了很多工作，目前在全國基本上都有奶源生產(chǎn)基地，所以不存在生產(chǎn)“復(fù)原乳”的問題。
    
    然而，據(jù)了解內(nèi)情的人透露，目前國內(nèi)市場上至少有三分之二以上的純鮮牛奶制品含有“復(fù)原乳”。其中，巴氏消毒奶所含的“復(fù)原乳”最少，高溫滅菌奶次之，酸奶最多，有些酸奶甚至全部是用“復(fù)原乳”制作的。其實，到底有多少企業(yè)用復(fù)原乳冒充鮮奶銷售、銷售了多少很難做出準(zhǔn)確統(tǒng)計。上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會不久前提交的一份調(diào)查中統(tǒng)計，１９９９年我國進口干乳制品合計１４．６萬噸，到2004年上升到３４．４萬噸。其中進口量排在前５位的省份分別是上海、廣東、天津、北京和內(nèi)蒙古，而它們恰恰是國內(nèi)乳品制造業(yè)相對發(fā)達的省份。尤其耐人尋味的是，2004年奶牛飼養(yǎng)量和鮮奶產(chǎn)量均居全國首位的內(nèi)蒙古，奶粉的進口量卻從2002年的５６７０噸飆升到2004年的２．０２萬噸。
    
    而當(dāng)復(fù)原乳概念的“蓋子”被揭開后，國內(nèi)乳品企業(yè)的目光自然而然地重新聚集到原材料基地的問題上，各大乳品企業(yè)將開始新一輪原材料的爭奪，也為沉寂的奶源基地省份帶來了福音。據(jù)悉，在黑龍江省尚志市，某品牌全資新建的一個日處理１５０噸鮮奶的液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)在很短的時間內(nèi)拔地而起，計劃在2006年元旦前后開工投產(chǎn)。

    顧客迷糊：奶粉兌水看不出來
   
    雖然專家表示，復(fù)原乳不是不能喝，國標(biāo)的關(guān)鍵是要讓消費者買得明白，他們有知情權(quán)。但是花鮮奶的價買來的卻是奶粉兌水，歸根結(jié)底是對消費者的欺騙。但在眾多的超市，記者發(fā)現(xiàn)，銷售人員對復(fù)原乳知之甚少，而幾個正在購買酸奶、純牛奶的消費者，他們都表示不知道復(fù)原乳是什么東西，也不知道國務(wù)院對液態(tài)奶有新規(guī)定。
   
    據(jù)了解，目前，復(fù)原乳檢測的正式標(biāo)準(zhǔn)還在研究之中，對市場流通的液態(tài)奶是否含有復(fù)原乳，只能根據(jù)糠氨酸和乳果糖在液態(tài)乳中的含量來判定，正式國家檢測標(biāo)準(zhǔn)還未出臺。而據(jù)專家介紹，按照我國目前的規(guī)定，巴氏奶生產(chǎn)中不允許添加還原奶，而在滅菌乳中添加的比例不能超過３０％。由于用溶解的奶粉制作，還原奶和生鮮奶最大的區(qū)別是，多一次高溫加熱，牛奶中的一些活性物質(zhì)會損失，但主要的營養(yǎng)物質(zhì)沒有區(qū)別。從包裝形態(tài)看，巴氏奶一般采用玻璃瓶裝、紙杯裝、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝；常溫奶一般采用復(fù)合膜百利包、利樂枕、利樂磚裝等。從儲存、運輸過程中看。巴氏奶在儲存、運輸過程中要求不能脫離冷鏈，常溫奶則無此限制。因此，在賣場、商場超市等地，巴氏奶一般都放在冷風(fēng)柜里陳列，而常溫奶卻可能放于任何貨架銷售。

    相關(guān)鏈接

    滅菌奶
   
    不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是３０天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達６個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，Ｂ族維生素有２０％至３０％的損失。

    巴氏消毒奶
   
    保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

    所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在４８小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，Ｂ族維生素的損失僅為１０％左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。

    生鮮牛奶
   
    在許多發(fā)達國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在４℃下保存２４小時至３６小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

    酸乳
   
    以牛乳或復(fù)原乳為主料，添加或不添加輔料，使用含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。我國市場上銷售的酸乳主要有純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳和果料酸牛乳三種。