超市提高食品安全能帶來積極投資回報

    中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布《2005年超市食品安全調(diào)查報告》，《報告》指出，中國需要進一步完善、實施，甚至強制執(zhí)行一個統(tǒng)一的周全的國家食品安全標準。對當今消費者和零售商而言，超市提高食品安全是一項能帶來積極回報的“投資”，而不是“成本開支”。

　　零售企業(yè)在食品安全控制方面仍然存在薄弱環(huán)節(jié)。這份報告分析指出，目前，規(guī)范
零售商食品安全操作的政策規(guī)定仍然不夠完善，食品安全方面的法律規(guī)范之間有沖突或者執(zhí)行力較差，需要進一步完善立法、標準、培訓(xùn)、審計和認證。其次，食品安全控制在零售商供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)都有不同程度缺失，冷鏈完整性依然落后。包括：在采購環(huán)節(jié)，不合格的原材料加工和不充分的供應(yīng)審查導(dǎo)致食品質(zhì)量問題不斷；在運輸環(huán)節(jié)，零售商不能完全遵從基本的儲存和消毒要求；在銷售環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的設(shè)備和處理辦法也不能充分控制食品安全；同時，在整個價值鏈上，冷鏈完整性都沒有被很好地發(fā)展。再次，零售商輔助管理體系對食品安全管理的支持不夠。

　　《報告》指出，中國消費者一致認為食品安全非常重要，食品安全是影響消費者消費選擇哪種渠道購買食品，特別是生鮮加工食品的主要因素。而且，大多數(shù)消費者愿意為改善的食品安全多支付額外的費用。據(jù)全球性調(diào)查顯示，如果增加食品安全方面的投入，消費者將愿意多支付達20%的費用。

　　《報告》同時認為，改善食品安全能夠幫助零售商增加銷售、進行溢價銷售以及提升消費者的忠誠度。

　　對于中國零售商，《報告》建議，零售商應(yīng)該意識到改進食品安全是一項能產(chǎn)生回報的“投資”而不是“開支”，食品安全能帶來更高的銷售額、更多的商品的溢價、更高的客戶忠誠度、減少食品變質(zhì)、降低直接損失。

　　中國零售商需要增加在食品安全方面的投入，在從原料到成品的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進行改進，實現(xiàn)從分散的供應(yīng)鏈向整合供應(yīng)鏈的提升。從組織架構(gòu)的角度，高層管理層的支持與獨立設(shè)立的食品安全部門是成功改進食品安全的重要保障。

　　據(jù)介紹，此項調(diào)查是中國連鎖經(jīng)營協(xié)會受中國商務(wù)部委托，歷時三個多月完成的?！秷蟾妗穼鴥?nèi)主要的連鎖超市、大賣場以及便利店就食品安全問題進行了實地訪談和問卷調(diào)研，同時對五個城市(北京、上海、深圳、武漢和重慶)的約1500名消費者也作了問卷調(diào)查，最終形成專題報告。