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科技引領(lǐng)食品未來

發(fā)布時間：2005-11-22

　　20世紀(jì)中期以來，隨著信息技術(shù)（包括微電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)和通信技術(shù)等）、生物技術(shù)（包括基因工程、細(xì)胞工程、組培技術(shù)、發(fā)酵工程、微生物工程、生化技術(shù)和生物物理技術(shù)等）、新材料技術(shù)（包括合成材料技術(shù)、復(fù)合材料技術(shù)和生物材料技術(shù)等）、新能源技術(shù)（包括核能技術(shù)、太陽能技術(shù)、地?zé)崮芗夹g(shù)、水能技術(shù)、風(fēng)能技術(shù)、海洋能技術(shù)和生物能技術(shù)等）、空間技術(shù)（包括太空運(yùn)載技術(shù)、航天器技術(shù)、空間探測技術(shù)等）、海洋技術(shù)（包括海洋儲運(yùn)技術(shù)、海洋開采技術(shù)、海洋農(nóng)牧技術(shù)等）在世界范圍興起，并且越來越廣泛地應(yīng)用于農(nóng)業(yè)特別是食品行業(yè)，到了21世紀(jì)已形成一個龐大的食品業(yè)新科技群，從而將導(dǎo)致未來食品的根本轉(zhuǎn)變?！　?納米高科　　帶給保健食品至精至尊　　保健食品納米化是正在發(fā)生和將繼續(xù)進(jìn)行的事。目前，我國已批量生產(chǎn)出可應(yīng)用于固體或液體保健食品的納米化加工機(jī)械，使其達(dá)到 50nm（納米）以下。那么，納米技術(shù)的應(yīng)用給保健食品帶來什么意想不到的作用呢？
    1．提高吸收率納米技術(shù)可以將保健食品原料的細(xì)胞壁完全打破，利于其中有效成分的迅速釋放，得到更加適合機(jī)體吸收、利用的納米化保健食品，從而大大提高保健食品的生物利用度。經(jīng)過納米化處理后，保健食品粒度更加細(xì)微均勻，功能因子能較好地分散、溶解在胃腸液里，更易被胃腸道吸收。如鈣難溶于水而不易為人體吸收和利用，采用納米技術(shù)制備出納米化碳酸鈣，與常規(guī)大顆粒碳酸鈣相比有更強(qiáng)的親水性，碳酸鈣分子有更活潑的化學(xué)性質(zhì)，更易為人體吸收利用；將礦物質(zhì)元素錳、中草藥人參等制備為納米化，可以大大提高吸收利用率；將不易為人體吸收的藥物或食品營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)制成納米粉或納米粉懸浮液加入醫(yī)藥品或食品中，由于其粒度比分子還小，極易為人體吸收。食品制造使用納米技術(shù)，可幫助胃腸對營養(yǎng)物的吸收，對某些腸胃病患者及嬰幼兒和老年人健康更有積極意義。
    2．降低毒副作用某些保健食品如硒對保持人體的健康狀態(tài)起著重要作用，但高劑量攝入硒對人體則有毒副作用。目前已制備出納米硒粒子，使其在保持硒的保健功效同時，降低了硒對人體的損傷。這一成果促使研究人員采用納米技術(shù)進(jìn)一步將保健食品的有效成分制成納米粒子，一方面保持其保健功效，另一方面降低其毒副作用。
    3．增強(qiáng)功效在納米化過程中，可不產(chǎn)生過熱現(xiàn)象，甚至可在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，并且速度快，有利于保留不耐高溫的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，從而提高保健功效。如珍珠，用傳統(tǒng)方法加工會破壞其部分成分，而在－67℃左右的低溫和嚴(yán)格的凈化氣流條件下使其納米化，能充分完整地保留有效成分，增強(qiáng)其延緩衰老的作用。
    4．以小換大經(jīng)納米化后，保健食品原料可用較小劑量，獲得原量的保健功效。經(jīng)納米化后可不再經(jīng)過浸提、煎煮等處理，減少了有效成分的損失，最大限度地利用了原材料。另一方面，因納米化是在全封閉無粉塵的系統(tǒng)中進(jìn)行，使產(chǎn)品的微生物含量及灰塵得以控制。將某些藥食兼用及一些貴重的保健滋補(bǔ)原料納米化，既可減少資源浪費(fèi)，增加吸收，改善口感，還可作為添加劑加入到飲料、面包、餅干中制成各類保健食品；將具有消除色斑、痤瘡、滋養(yǎng)皮膚等功效的保健食品原料或提取物納米化，與其他原料調(diào)配成各種療效型化妝品，有可能提高其功效及品質(zhì)。如靈芝含有豐富的氨基酸和微量元素，具有激活免疫功能、抗腫瘤、抗血栓等作用，納米化后其保健功效的發(fā)揮將更加完全。
    5．改善劑型品質(zhì)　　目前我國保健食品大部分為傳統(tǒng)中藥劑型如口服液、膠囊、片劑、沖劑等，保健食品劑型嚴(yán)重不足。同時，我國保健食品提取工藝及設(shè)備多用水提和醇提兩種工藝，加熱提取后其生物活性有效成分容易被破壞。在制備工藝某些環(huán)節(jié)引入納米化技術(shù)，有可能在溶解度、崩解度、吸收率、附著力及生物利用度方面改善其品質(zhì)。
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