人們對(duì)于由綠豆、黃豆發(fā)芽而成的芽菜可謂非常熟悉，因?yàn)檫@種傳統(tǒng)的豆芽菜是人們的家常菜。但目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豆芽菜,大多是不法商販們?yōu)榱丝s短出苗時(shí)間,牟取更大的利潤(rùn),在生產(chǎn)過(guò)程中加入了防腐劑、增白劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、“保鮮粉”等生產(chǎn)而成，看上去光鮮白凈，但吃入口有害人體健康，長(zhǎng)期食用積累毒素，還可能造成癌變，嚴(yán)重危害人們的身體健康。

　　隨著人們生活水平的提高,對(duì)蔬菜的品種與質(zhì)量及保健要求越來(lái)越高,特別是無(wú)公害無(wú)殘留的蔬菜更受市民的青睞. 一種利用智能溫室控制系統(tǒng)生產(chǎn)的新型綠色保健蔬菜---芽苗菜，為我們解除了這種后顧之憂！芽苗菜是種新型的蔬菜，它是利用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)器官在適宜的環(huán)境下發(fā)育成幼嫩的芽、苗、或莖等作為食用的一種蔬菜。芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜是在90年代初剛剛與國(guó)內(nèi)開(kāi)始流行,先是中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所王純德研究員對(duì)芽苗菜的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)化的研究,并在全國(guó)各省市推廣,深受生產(chǎn)者及消費(fèi)者的歡迎,發(fā)展勢(shì)頭良好.生產(chǎn)者取得了很高的經(jīng)濟(jì)效益,比常規(guī)蔬菜生產(chǎn)可獲取高出幾倍的利潤(rùn).是項(xiàng)農(nóng)村農(nóng)民致富奔小康的短平快項(xiàng)目.

　　它的生產(chǎn)周期短,7-10天就可上市,它的生產(chǎn)場(chǎng)所不限,廠房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生產(chǎn),技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué),甚至連老人小孩都可參予.只需會(huì)播種,澆水,調(diào)盤(pán)簡(jiǎn)單操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊營(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味而深受市民的歡迎,市場(chǎng)銷(xiāo)售無(wú)需考慮,一直以來(lái)都是一項(xiàng)較為暢銷(xiāo)的蔬菜種類,它含有許多常規(guī)蔬菜所不具備的營(yíng)養(yǎng),特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經(jīng)栽培后轉(zhuǎn)化為氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等人體易吸收的物質(zhì)，甚至大多數(shù)的芽苗菜還具有食療兩用之功效，最適老年人作為保健食品。同時(shí)這種不利用任何激素與防腐劑，而利用全智能控制與電場(chǎng)殺菌消毒生產(chǎn)的新型菜蔬，也將成為人們餐桌上的新寵。

　　從開(kāi)發(fā)該智能溫室控制系統(tǒng)的麗水市農(nóng)科所智能化快繁中心得知,利用智能化生產(chǎn)的芽苗菜與傳統(tǒng)的豆芽菜相比，最大的特點(diǎn)在于生產(chǎn)過(guò)程全部采用物理電場(chǎng)殺菌與消毒,不需要任何的激素與調(diào)節(jié)劑,是完完全全的綠色無(wú)公害蔬菜,同時(shí)在品種上也更加豐富化，其中有蘿卜、南瓜、苦瓜、花生、紅豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及蕎麥、小麥、大麥和空心菜、芥菜等培養(yǎng)出來(lái)的芽苗菜。 

　　青翠鮮嫩的芽畝菜一是多味好吃。如蘿卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鮮嫩咯苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鮮嫩，老少皆宜，往往使人們胃口大開(kāi)，多食不厭；二是營(yíng)養(yǎng)豐富。這些芽苗菜中，大都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪或各種維生素及鈣、磷、鐵等。如蘿卜苗，據(jù)分析證實(shí)，所含維生素 A、C，在相同克數(shù)下，蘿卜苗的維生素含量為柑橘的50倍，所以在日本、歐美等國(guó)，人們將其視為天然維生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素亦十分豐富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等于吃了同等克數(shù)的肉類所含的營(yíng)養(yǎng)成分，所以葵花籽苗被人們譽(yù)為比肉還有營(yíng)養(yǎng)的芽苗菜；三是吃得衛(wèi)生。因芽苗菜是利用有關(guān)作物、蔬菜及豆類的種子，經(jīng)過(guò)在黑暗或弱光條件下培育發(fā)芽而供給人們食用的，它在生長(zhǎng)中所需營(yíng)養(yǎng)主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養(yǎng)分，其培育過(guò)程無(wú)需施用肥料，加之，由于其特定培育環(huán)境，因此，芽苗菜在生長(zhǎng)中很少感染病蟲(chóng)害，因而無(wú)需使用農(nóng)藥，與其他蔬菜相比，芽苗菜可謂是一種衛(wèi)生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食療價(jià)值。如空心菜苗，以醋、水等煎湯含在口中；可治牙痛；它還有止血止痛功效?？ㄗ衙缰衼営退岷枯^高，長(zhǎng)期食用還可保持皮膚細(xì)嫩而富有彈性。而小麥胚芽，對(duì)保持腸道濕潤(rùn)，對(duì)便秘大有益外，對(duì)降低血糖血脂亦有積極作用。

　　芽苗菜既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，視芽苗菜品種情況分別烹制，均別具風(fēng)味。但芽苗菜因質(zhì)地脆嫩，故各種烹制都應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間，以保持芽苗菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)俱全。在科技高度發(fā)展的現(xiàn)代文明社會(huì)，人們對(duì)飲食保健的意識(shí)已日益增強(qiáng)。由于芽苗菜不僅鮮嫩好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是無(wú)污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人們視為一種好吃、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的健康綠色食品和新潮蔬菜。