營養(yǎng)強(qiáng)化面粉將新添7種營養(yǎng)素

 
    在日常生活中，人們經(jīng)常會(huì)食用面粉制品，既然食物，就不僅要保證其含有足夠的營養(yǎng)成分，而且還要對人體無害。這些年來，我國一直在規(guī)范面粉市場，推行營養(yǎng)、健康、安全的面粉。同時(shí)，在面粉添加劑方面，也將一些經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究，新發(fā)現(xiàn)其不利于人體健康的添加劑剔除出去。

    《營養(yǎng)強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)》延期出臺(tái)

    原計(jì)劃將于今年年底出臺(tái)的《營養(yǎng)強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)》將會(huì)延期，記者昨日從國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)中心獲悉，《營養(yǎng)強(qiáng)化面粉國家標(biāo)準(zhǔn)》至今尚未上交到國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，估計(jì)今年出臺(tái)不了，可能會(huì)延期至明年。據(jù)了解，今年6月份國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心稱，我國將于年內(nèi)推出《營養(yǎng)強(qiáng)化面粉國家標(biāo)準(zhǔn)》，以規(guī)范生產(chǎn)，大幅度提高中國人口的營養(yǎng)健康水平?！稜I養(yǎng)強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)后，到2008年將作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)在全國推行。

    營養(yǎng)強(qiáng)化面粉添加7種營養(yǎng)素

    據(jù)了解，所謂營養(yǎng)強(qiáng)化面粉是指在面粉生產(chǎn)過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養(yǎng)素，并推薦添加維生素A。即所謂“7＋1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉添加配方。目前，全世界已有80余個(gè)國家開展了面粉營養(yǎng)強(qiáng)化工作。我國在2000年開始了營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的市場推廣工作，但是目前我國食用強(qiáng)化營養(yǎng)面粉的人口僅為全國人口的1%。

    據(jù)介紹，我國至今已有70余家面粉廠生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，年產(chǎn)量約為100多萬噸。但目前各家面粉廠生產(chǎn)的營養(yǎng)強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)不一，有的是按自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，有的則是根據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推薦的指標(biāo)生產(chǎn)，很不規(guī)范。據(jù)悉，按計(jì)劃，《營養(yǎng)強(qiáng)化面粉國家標(biāo)準(zhǔn)》2008年將作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)向全國推行，所有面粉生產(chǎn)企業(yè)都將加入到營養(yǎng)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)行列中。

    昨日，廣州一大型面粉廠負(fù)責(zé)人向記者表示，目前大型面粉廠轉(zhuǎn)做營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，在技術(shù)上不存在難度，很容易就能做到。但難度在于市場推廣，雖然現(xiàn)時(shí)人們對食品的營養(yǎng)健康有認(rèn)知，然而在實(shí)際市場銷售中，許多商家還是不太接受，這可能還需一段時(shí)間。

    相關(guān)資料

    什么是營養(yǎng)強(qiáng)化面粉

    強(qiáng)化面粉是將天然或人工合成的營養(yǎng)素添加劑，在面粉加工過程中添加進(jìn)去，使之成為營養(yǎng)強(qiáng)化面粉。人們通過吃面食即可增加體內(nèi)的營養(yǎng)成分。據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，凡經(jīng)過營養(yǎng)強(qiáng)化的食品必須標(biāo)明營養(yǎng)強(qiáng)化食品字樣及生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、強(qiáng)化品種、強(qiáng)化劑量、使用對象和食用方法等。

    強(qiáng)化面粉與普通面粉的區(qū)別

    從外表上看，普通面粉和強(qiáng)化面粉無論是顏色、味道，還是手感都難以區(qū)別。加工成各種食品(如饅頭、面條、餃子、餅等)后，在外觀和口感上也幾無差異。惟一的區(qū)別是后者加進(jìn)了營養(yǎng)素，更具有營養(yǎng)，更有利于人們的健康。由于這些營養(yǎng)素都屬于微量營養(yǎng)素，數(shù)量少、顆粒又極微小，所以用肉眼是看不出來的。

    存放應(yīng)注意的問題

    存放營養(yǎng)強(qiáng)化面粉時(shí)需要注意的是，有些營養(yǎng)素在存放時(shí)間過長(半年以上)，或是在強(qiáng)光照射下會(huì)逐漸喪失營養(yǎng)作用。專家建議，勿曝曬營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，也不要因珍惜強(qiáng)化面粉而長期存放。

    面粉市場良莠不齊

    據(jù)了解，目前市場上面粉摻雜造假、以次充好的現(xiàn)象比較普遍。一些不法經(jīng)營者的伎倆不外乎以下幾種：

    摻加滑石粉：一些利欲熏心之徒，把幾分錢一斤的滑石粉摻入面粉，以增加重量。這種面粉顏色發(fā)白，手感細(xì)膩。吃后易引起腸胃系統(tǒng)病變。

    水分超標(biāo)：按照規(guī)定，面粉中的水分標(biāo)準(zhǔn)為13%，而許多個(gè)體面粉廠加工出的面粉水分高達(dá)17%，從而使面粉保質(zhì)期大大縮短。

    加入增白劑：增白劑的主要成分是氧化苯甲酰，超量食用會(huì)引起記憶力下降、神經(jīng)衰弱，對人體造成一定程度的傷害。一些生產(chǎn)者利用消費(fèi)者的“求白”心理，過量加入增白劑。用這種面粉蒸出來的饅頭，吃起來發(fā)澀。

    以次充好：有些不法商販利用人們對名牌面粉的信任心理，把劣質(zhì)的面粉冒充名牌面粉，高價(jià)出售。

    今年國家整改面粉添加劑標(biāo)準(zhǔn)

    很多普通消費(fèi)者也許不知道，市場上那些外表很白、很漂亮的白饅頭，有可能其面粉里含有過量增白劑，而長期食用增白劑超標(biāo)的面粉將對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害，引發(fā)多種疾病。最近，國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀(jì)正昆透露，國家目前正在修改面粉添加劑強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，其中將考慮“禁止添加增白劑”的內(nèi)容。

    據(jù)悉，這已是我國今年對面粉添加劑進(jìn)行的第二次修改，第一次是在今年6月份，國家衛(wèi)生部發(fā)出通知，自7月1日起，禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

    面粉將禁止添加增白劑

    據(jù)了解，1/5的低質(zhì)面粉不合格皆因增白劑而起。雖然目前相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許面粉增白劑在一定劑量范圍內(nèi)使用，但不少面粉企業(yè)在使用該添加劑時(shí)極容易超標(biāo)從而給消費(fèi)者帶來安全隱患。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前各地面粉廠家普遍使用以過氧化苯甲酰為主要成分的增白劑。根據(jù)我國相關(guān)食品添加劑規(guī)定，過氧化苯甲酰在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg，由于面粉中含有胡蘿卜素，這種物質(zhì)使面粉發(fā)黃，因此允許添加少量增白劑增白面粉。但在實(shí)際市場操作中，許多廠家卻不按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，為了令面粉賣相好，他們在面粉中任意添加增白劑，甚至有些廠家最高使用量竟為0.1g/kg。此外，由于此類增白劑在面粉中不可能分散均勻，容易致使部分增白面粉中過氧化苯甲酰嚴(yán)重超標(biāo)。

    據(jù)了解，過氧化苯甲酰增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，導(dǎo)致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失，而且過氧化苯甲酰水解后產(chǎn)生的苯甲酸，進(jìn)入人體后要在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解，長期過量食用會(huì)對肝臟造成嚴(yán)重的損害，引發(fā)多種疾病，短期過量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。

    昨日，廣州某大型面粉廠有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，他們也按部分商家需求制作不添加增白劑、恢復(fù)天然的面粉。所以，即使國家規(guī)定禁止在面粉中添加增白劑，他們都可以做到，而且不影響企業(yè)市場銷售。該人士認(rèn)為，取消增白劑其實(shí)對大品牌、大面粉廠是有利的，這更可令一些山寨廠遁形，使之減少制假售假，或以次充好。

    溴酸鉀今年已被禁用

    其實(shí)，國家對面粉中食品添加劑的強(qiáng)化管理從今年6月份已開始。幾個(gè)月前，衛(wèi)生部已發(fā)布《2005年第9號公告》稱，根據(jù)“溴酸鉀”危險(xiǎn)性評估結(jié)果，溴酸鉀不宜繼續(xù)作為面粉的處理劑使用。據(jù)了解，“溴酸鉀”過量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其列為致癌物質(zhì)。

    據(jù)介紹，在衛(wèi)生部發(fā)布公告之前，“溴酸鉀”一直被廣泛用于制作面包的面粉中，它可以增加面筋強(qiáng)度，令品質(zhì)不良的面粉發(fā)酵制成面包時(shí)容易成形、脹大，不易塌陷。--據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，有的面包店售賣的“菠蘿包”一個(gè)賣5角，但很輕，且一抓在手里就扁，就是添加了這類添加劑，甚至是用劣質(zhì)面粉制成的。

    據(jù)悉，明年我國將對食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)做出重大調(diào)整，根據(jù)計(jì)劃，今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單。