北京餐飲營養(yǎng)保健師多兼職

　《中國營養(yǎng)改善行動計劃》中規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位都必須配備營養(yǎng)保健師；300人以上的食堂、餐飲單位必須配備營養(yǎng)管理師，但目前京城餐飲行業(yè)的營養(yǎng)工作并不樂觀——

　　營養(yǎng)保健師作為一項新興職業(yè)在北京市場尚有5萬至10萬的缺口，這是勞動部門在上周公布的數(shù)據(jù)。據(jù)了解，現(xiàn)在國內(nèi)持有營養(yǎng)保健師資格證的人只有3000至4000人，其中只有60％的人從事餐飲服務(wù)、醫(yī)療職業(yè)，而記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在他們當中大部分人員屬于兼職營養(yǎng)保健師，其表現(xiàn)也相當“業(yè)余”。

　　即將出臺的《國民營養(yǎng)條例（草案）》規(guī)定，所有的幼兒園和學(xué)校、社區(qū)都要配備專業(yè)營養(yǎng)保健師。已實施的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》中也規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位都必須配備營養(yǎng)保健師；300人以上的食堂、餐飲單位必須配備營養(yǎng)管理師。

　　大學(xué)生食堂營養(yǎng)靠自律

　　北京工業(yè)大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食服務(wù)中心主任李忠在接受記者采訪時表示，飲食服務(wù)中心在校園里安排了幾名營養(yǎng)保健師，但營養(yǎng)保健對于他們只屬于兼職工作，日常餐飲監(jiān)督和服務(wù)管理才是正職。

　　“今年初，集團培訓(xùn)了幾位在職員工，使他們獲得了營養(yǎng)保健師資格證書，我也是其中之一?！崩钪艺f，“雖然有了這個頭銜，但干的活跟以前一樣，沒什么變化?！庇浾咴谖绮蜁r間向許多前往食堂就餐的同學(xué)詢問有關(guān)營養(yǎng)保健師的問題，大多同學(xué)表示，因為學(xué)習(xí)壓力大、社交活動頻繁，平時養(yǎng)成許多不好的飲食習(xí)慣，真的特別需要有專業(yè)人士提醒自己。

　　“有些小胖墩知道自己比別人胖，但吃飯的時候還是忍不住挑高熱量高脂肪的食物吃?！崩钪覍Υ吮硎疽埠軣o奈，“學(xué)校食堂不是限制飲食的地方，你說你準備出80道素菜，20道葷菜，可他們就愛吃葷的，我們也沒辦法。”

　　當記者問到是否考慮讓持有營養(yǎng)保健師資格證的員工走入食堂，與學(xué)生面對面時，李忠表示暫時沒有安排。

　　中餐館更多缺位

　　除了像李忠這樣學(xué)而不用的營養(yǎng)保健師外，還有部分從事餐飲業(yè)服務(wù)的營養(yǎng)保健師只是從醫(yī)院退下來的營養(yǎng)大夫。北京利華快餐的營養(yǎng)搭配工作一直由一名從協(xié)和醫(yī)院退休下來的大夫擔任，利華快餐劉經(jīng)理介紹，這位大夫在利華快餐已經(jīng)工作了六年，主要負責食品化驗和盒飯營養(yǎng)搭配等工作。

　　“我們集團有不定期來店巡查的食品技術(shù)員。”火爆京城的海淀區(qū)大慧寺路海底撈火鍋店的陳經(jīng)理表示，“技術(shù)員的職責主要是查看火鍋的原材料，其次就是將四川總部的新配料方法指導(dǎo)給我們?！钡钱斦劦綘I養(yǎng)保健師時，陳經(jīng)理卻希望記者向他介紹一下設(shè)立營養(yǎng)保健師的作用，之后他表示，是否安排這個職位還要聽從集團的決定。

　　類似的情況在其他中餐館也有發(fā)生，渝信川菜西單賽特店吳女士表示，店里還沒有特別安排營養(yǎng)保健師。

　　技術(shù)資格不被其他國家接受

　　西直門莫斯科餐廳大堂經(jīng)理劉女士表示，可容納600人同時就餐的餐廳里，只有1名廚師可以兼職營養(yǎng)保健師的工作。一位ＫＦＣ的相關(guān)人士透露，現(xiàn)在北京整個ＫＦＣ連鎖店里都沒有配備健康營養(yǎng)保健師，集團在上海有關(guān)于食品健康的顧問團，其中成員皆為兼職工作。

　　記者從營養(yǎng)保健師培訓(xùn)室獲悉，雖然營養(yǎng)保健師資格證明在全國可以通用，但離國際化的保健師資格還有一段距離，所以并不被其他國家所接受。

　　商報實習(xí)記者 任思強