專家支招開發(fā)長白山“食用紅色素”資源

    我國目前年產(chǎn)天然色素1萬噸以上，其中紅色素3000多噸，多為辣椒紅、紅曲紅和紫膠紅等，野生植物紅色素還較少。

    因此，合理地開發(fā)和利用長白山區(qū)的食用紅色素資源，開發(fā)高品質(zhì)紅色素，將有利于改善人民健康狀況，促進我國食品工業(yè)整體水平提升，同時也有利于長白山資源的開發(fā)和利用，變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢。

    在近日召開的首屆全國森林食品大會上，吉林農(nóng)業(yè)大學食品工程學院文連奎教授對如何開發(fā)長白山食用紅色素植物資源，發(fā)表了專家見解。

    天然紅色素的應用愈發(fā)廣泛

    自20世紀中葉以來，世界各國食用天然色素的應用逐漸增多。一般可分為類胡蘿卜素類、花青素類類、醌酮類。其中類胡蘿卜素類（黃色）和花青素類（紅色）應用較多。多數(shù)食用天然色素無毒，色彩自然，很多食用色素同時又是食物的營養(yǎng)成分，有的還具有一定的藥理作用，經(jīng)常食用有益健康，從而增加了人們的食用安全感。

    目前，食用天然色素中的紅色素在食品工業(yè)中應用的范圍較廣，它既可用于飲料、果酒，又可應用于糖果、糕點及其他食品。食用天然紅色素大都是花青素類色素，屬多酚類物質(zhì)。近年來研究證明，花色苷是一種存在于植物當中對人體具有清除自由基、抗動脈硬化等生理作用的活性物質(zhì)。由此可見，食用天然紅色素的開發(fā)和利用有著廣闊的應用前景。

    豐富的食用紅色素植物資源

    長白山區(qū)色素資源植物種類繁多，以紅色素植物資源最為豐富。主要為果實類植物，如漿果類、仁果類等。植物種類有木本也有草本，可開發(fā)利用的紅色素植物有桑葚、黑穗醋栗、野山楂、懸鉤子等30余種，其中較有開發(fā)利用價值的有10余種。

    長白山區(qū)的天然紅色素植物資源蘊藏豐富，植物色素含量高。吉林省農(nóng)業(yè)區(qū)劃委員會曾組織了有關(guān)單位根據(jù)《野生經(jīng)濟動植物資源調(diào)查暫行技術(shù)規(guī)程》，共同進行了長白山區(qū)野生經(jīng)濟植物資源的調(diào)查。結(jié)果是長白山區(qū)儲量較大的紅色素資源植物有山葡萄約3．5萬噸、藍靛果約1．2萬噸、懸鉤子約0．8萬噸、五味子約2．5萬噸、龍葵約1．5萬噸、篤斯越橘約0．5萬噸、野草莓約0．2萬噸、接骨木約0．3萬噸、刺五加約1．5萬噸等。其中牞成片色素資源植物（每片5hm2以上）有五味子、山楂、山葡萄、懸鉤子、刺五加、篤斯越橘、藍靛果。因此，合理地開發(fā)、利用這些植物資源生產(chǎn)紅色素，色素含量一般達到100MG／100G（鮮果）以上，最高可達300MG／100G（鮮果）。

    缺乏開發(fā)利用造成兩個遺憾工業(yè)化生產(chǎn)種類較少，品種單一。目前，對大部分色素的研究、生產(chǎn)尚停留在實驗室研究或小規(guī)模的生產(chǎn)階段。而真正進行大規(guī)模生產(chǎn)的種類不多，且產(chǎn)品種類單一。目前已開發(fā)利用的長白山野生植物天然食用紅色素生產(chǎn)的主要有：越橘紅、藍靛果紅、黑加侖紅、山葡萄紅、桑葚紅等，產(chǎn)品主要有浸膏和粉末，應用單一，主要用于飲料、酒中。

    開發(fā)工藝較為落后，質(zhì)量欠穩(wěn)定。目前，我國色素生產(chǎn)的設(shè)備較為簡單，生產(chǎn)工藝較為落后，多采用簡單的浸提法。浸提所得物經(jīng)粗濾、濃縮等一系列加工程序制得浸膏，或加入一些麥芽糊精進行噴霧干燥生產(chǎn)出色素干粉。優(yōu)質(zhì)的原料在這樣簡單而粗糙的工藝流程中，有效成分被大大浪費，沒有得到充分利用，并且制得的天然紅色素純度不高，質(zhì)量不穩(wěn)定，致使其在食品加工應用時帶來很多不利因素，削弱了其市場競爭力。

    實施戰(zhàn)略開發(fā)增加利用度

    開展對野生資源的馴化栽培，做到保護性開發(fā)。長白山雖然蘊藏著豐富的天然食用紅色素植物資源，但在進行生產(chǎn)和開發(fā)的過程中要從基礎(chǔ)工作做起，重點抓好以下幾方面工作。

    首先是對色素植物資源情況進行更為詳細的普查。20世紀80年代的普查未將色素植物單獨列出，如刺五加多歸為中藥類，是利用其皮及根部，而刺五加色素存在部位則是果實。

    其次，開展野生色素資源的引種栽培工作，選育、培育優(yōu)良品種。目前栽培面積較大的有山葡萄，以釀酒、榨汁為主，面積近200hm2，品種主要有雙優(yōu)、雙紅、雙豐、左山1等；五味子墾復園80余hm2，并已選出了適于當?shù)貤l件的優(yōu)株；篤斯越橘約50hm2，并選育了美國品種如美登、斯衛(wèi)克等；紅樹莓30余hm2，并已選出豐滿紅等優(yōu)良品種。

    第三，建立野生植物保護性開發(fā)的法規(guī)體系、標準化體系和良好的運行機制。通過立法設(shè)置保護區(qū)，保護那些稀有的種類資源，通過完善栽培技術(shù)及包荒山林地等政策，使野生植物的采收、利用逐步走向標準化，避免野蠻采摘等造成資源浪費，通過各部門的協(xié)調(diào)管理，使野生資源的開發(fā)步入良性發(fā)展的軌道。

    加大對色素提取、加工的科研力度，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高質(zhì)量，降低成本。限制天然色素廣泛應用的主要因素是價格較高，純度較低，穩(wěn)定性不高。這些因素往往與落后的提取工藝有關(guān)。為改變這種局面，我們應著實加強對色素提取、加工的科研工作，優(yōu)化其生產(chǎn)工藝。天然原料成分復雜，提取的濃縮干燥產(chǎn)品中含有大量的糖類、脂肪、生物堿、無機鹽、金屬離子等，因此只是粗產(chǎn)品。若直接使用會嚴重影響色素的染著性。

    采用樹脂法、酶法、膜分離法、結(jié)晶等方法來進行精制，成為必需的技術(shù)舉措。也可以采用食品工程高新技術(shù)，如應用CO2超臨界流體萃取技術(shù)來提取色素，通過凝膠過濾、超濾、親和層析等新技術(shù)來精制色素，通過真空冷凍干燥技術(shù)對精制后的半成品進行加工，獲得高純度的色素精品，并降低成本。

    制定相關(guān)政策，促進食用紅色素的開發(fā)和利用。隨著人們崇尚天然、安全第一的心理要求，天然色素的發(fā)展將日益迅速。面對這一發(fā)展趨勢，政府應制定相關(guān)政策、法規(guī)，促進食用紅色素的開發(fā)和利用。首先要限制合成色素的使用。合成色素含有β－萘胺和α－氨基萘酚等致癌物質(zhì)，長期使用對身體有害。其次，制定天然食用色素的使用法規(guī)，完善食品添加劑市場體系。這樣既可合理開發(fā)和利用了長白山區(qū)食用色素植物資源，促進了紅色素的利用，又提高了人們的健康水平并造福于人類社會。