綠色奧運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)研究 推出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)功能食品

　　2008年奧運(yùn)為我國(guó)功能食品的發(fā)展帶來(lái)了難得的契機(jī)，同時(shí)也相應(yīng)地開(kāi)拓了功能食品新型原料的應(yīng)用領(lǐng)域。近日，一項(xiàng)科技奧運(yùn)專(zhuān)項(xiàng)課題鑒定會(huì)中，國(guó)內(nèi)首次以新型大豆多肽原料的新型運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料吸引了眾多專(zhuān)家的目光。這不僅意味著大豆多肽原料應(yīng)用領(lǐng)域得以拓展，同時(shí)在研發(fā)中所應(yīng)用的新技術(shù)也為我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的研發(fā)，提供了新的思路。
　　10月25日，來(lái)自食品、運(yùn)動(dòng)及營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域內(nèi)的十幾位專(zhuān)家，對(duì)“系列運(yùn)動(dòng)健身食品的開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)拓展”的研究成果進(jìn)行了鑒定。據(jù)了解，這一課題是由北京市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)資助的“科技奧運(yùn)專(zhuān)項(xiàng)——綠色奧運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)研究”課題的一部分。
　　此次鑒定會(huì)主要針對(duì)課題組已經(jīng)完成的“威能”運(yùn)動(dòng)飲料和“加速”運(yùn)動(dòng)飲料的配方設(shè)計(jì)、工藝研究和運(yùn)動(dòng)人體功效實(shí)驗(yàn)等三部分內(nèi)容所取得的成果進(jìn)行評(píng)審和鑒定。該項(xiàng)課題是由北京康比特威創(chuàng)體育新技術(shù)發(fā)展有限公司和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同承擔(dān)的。這項(xiàng)為2008奧運(yùn)所備戰(zhàn)的專(zhuān)項(xiàng)課題經(jīng)歷一年多的研發(fā)才得以完成。

    奧運(yùn)契機(jī)推動(dòng)新品研發(fā)

　　隨著奧運(yùn)會(huì)的臨近，我國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練和比賽的準(zhǔn)備工作正在緊張進(jìn)行之中。與此同時(shí)，全民健身運(yùn)動(dòng)也日漸升溫。然而，能夠充分滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員和大眾健身人群的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料卻十分缺乏。目前，市場(chǎng)上盡管有很多標(biāo)有“運(yùn)動(dòng)飲料”的產(chǎn)品，但由于這些產(chǎn)品在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，并沒(méi)有科學(xué)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配方，而僅僅含有維生素或礦物質(zhì)等單一成分，從全面運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，往往不能快速、有效地給予能量補(bǔ)充和促進(jìn)疲勞恢復(fù)。
　　這項(xiàng)課題的負(fù)責(zé)人楊則宜研究員向記者介紹，正是在這種市場(chǎng)需求下，需要為專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員和普通健身人群提供科學(xué)、專(zhuān)業(yè)的運(yùn)動(dòng)飲料，北京康比特運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究所和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的研發(fā)人員進(jìn)行了大量科學(xué)翔實(shí)的調(diào)查分析，并通過(guò)高效、深入的研發(fā)工作，使“威能”運(yùn)動(dòng)飲料和“加速”運(yùn)動(dòng)飲料順利研制成功。這一成果將積極推進(jìn)我國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的創(chuàng)新和發(fā)展。

    遵循市場(chǎng)規(guī)律制定研發(fā)思路

　　國(guó)外的運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，目前有多種添加蛋白質(zhì)水解物的飲料，但是添加多肽的飲料不多，而且都沒(méi)有功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)研究。僅有英國(guó)和荷蘭兩家公司生產(chǎn)的此類(lèi)飲料有運(yùn)動(dòng)人體的實(shí)驗(yàn)研究，并在運(yùn)動(dòng)員參加比賽時(shí)使用。而國(guó)內(nèi)加多肽的飲料只有一家，而且含量只有千分之幾，并沒(méi)有做過(guò)功效實(shí)驗(yàn)。因此“威能”運(yùn)動(dòng)飲料的研制成功，無(wú)疑是我國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料研究方面一項(xiàng)重大的科研突破，對(duì)于運(yùn)動(dòng)飲料的深入研究和進(jìn)一步發(fā)展具有深刻的意義。
　　由于專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員和普通健身人群在身體機(jī)能狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)負(fù)荷、能量消耗等方面有各自不同的特點(diǎn)，該課題組的研發(fā)人員還根據(jù)專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能需求特點(diǎn)，研制了一款針對(duì)專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員能量補(bǔ)充的運(yùn)動(dòng)飲料——“加速”運(yùn)動(dòng)飲料。這一產(chǎn)品是針對(duì)專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練的能量快速補(bǔ)充需求設(shè)計(jì)的運(yùn)動(dòng)飲料。在配方組成方面進(jìn)行了大量的文獻(xiàn)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究，在加工上積極參考使用國(guó)內(nèi)外最新工藝，使產(chǎn)品達(dá)到科技理論與應(yīng)用的有效結(jié)合。將不同類(lèi)型的碳水化合物（糖）、適量的電解質(zhì)及維生素、肌醇、?；撬?、烏梅提取物等營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)搭配，能迅速補(bǔ)充訓(xùn)練中消耗的大量水分、能量、電解質(zhì)及維生素等物質(zhì)，有利于運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后肌糖原迅速合成，促進(jìn)體能的提高與恢復(fù)。同時(shí)所添加的食藥兩用的烏梅可以生津止渴，有利于體液的保存。

    多肽首次應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)飲料研發(fā)

　　此次研究成果中，記者注意到，大豆多肽這種原料首次在運(yùn)動(dòng)飲料開(kāi)發(fā)中被加以應(yīng)用。大豆多肽的加入，是否會(huì)提升運(yùn)動(dòng)飲料的功能？對(duì)此，北京康比特運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)焦穎介紹，運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、健身活動(dòng)時(shí)，出汗過(guò)多導(dǎo)致大量的水、電解質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的丟失，以及機(jī)體內(nèi)環(huán)境改變和細(xì)胞功能下降等運(yùn)動(dòng)生理特點(diǎn)而配制的，可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)，能夠保持和提高運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后疲勞消除的專(zhuān)業(yè)飲料。而大豆多肽原料的科學(xué)添加，將會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料的功能有一個(gè)顯著提升作用。
　　據(jù)了解，氨基酸彼此以肽鍵連接的化合物即被稱(chēng)為肽。多條肽鏈就組成了蛋白質(zhì)。兩個(gè)氨基酸組成的二肽，三個(gè)氨基酸組成的三肽，依次類(lèi)推可以形成不同長(zhǎng)度的多肽。由2—10個(gè)氨基酸組成的二到十肽被統(tǒng)稱(chēng)為“寡肽”。寡肽既是最容易吸收的蛋白類(lèi)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)和氨基酸比較，寡肽的利用率高30％—50％。同時(shí)，寡肽又具有調(diào)節(jié)各種生理功能的作用。所以肽類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素還被廣泛的用于功能性保健品的開(kāi)發(fā)中。
　　焦穎告訴記者，“威能”運(yùn)動(dòng)飲料是一種含肽的運(yùn)動(dòng)飲料，能夠針對(duì)性的促進(jìn)大眾健身人群運(yùn)動(dòng)后疲勞恢復(fù)的專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料。其特點(diǎn)不僅在于科學(xué)的配比不同類(lèi)型的能量供應(yīng)物質(zhì)碳水化合物（糖）、適量的電解質(zhì)及維生素，還在于飲料中加入了大豆多肽。因此不僅具有補(bǔ)充人體在運(yùn)動(dòng)中丟失的各種營(yíng)養(yǎng)素作用的同時(shí)，還能夠更快的促進(jìn)人體疲勞恢復(fù)。同時(shí)，“威能”運(yùn)動(dòng)飲料在口感上分為橙味、菠蘿味、西番蓮等眾多口味，以適應(yīng)于廣大消費(fèi)者不同需求。
　　在國(guó)家圖書(shū)館查閱的國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料顯示，在飲料中同時(shí)添加低聚糖、維生素C和胡蘿卜素、烏梅提取物、大豆多肽等成分的營(yíng)養(yǎng)型運(yùn)動(dòng)飲料文獻(xiàn)研究與產(chǎn)品還未見(jiàn)有過(guò)公開(kāi)報(bào)道。楊則宜談到，經(jīng)過(guò)在美國(guó)國(guó)立圖書(shū)館醫(yī)學(xué)檢索查詢(xún)，國(guó)外有關(guān)水解蛋白加糖的飲料產(chǎn)品在運(yùn)動(dòng)人體功能的作用方面的研究上僅有美國(guó)、新西蘭和芬蘭等國(guó)家的少數(shù)幾篇研究文章。另外，2003年國(guó)際奧林匹克委員會(huì)高層運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)議上，各國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家們做了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)最新研究進(jìn)展的報(bào)告，但沒(méi)有研究者談到多肽在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料中的研究。這就說(shuō)明，這項(xiàng)課題在這方面的研究水平，已經(jīng)達(dá)到了當(dāng)前國(guó)際最高水平。

    生產(chǎn)工藝和功能評(píng)價(jià)體系有民創(chuàng)新

　　在這項(xiàng)“威能”運(yùn)動(dòng)飲料、“加速”運(yùn)動(dòng)飲料的研發(fā)課題中有許多創(chuàng)新點(diǎn)。楊則宜介紹，該課題的創(chuàng)新之處主要有：運(yùn)用復(fù)合吸附劑，對(duì)大豆多肽進(jìn)行脫苦、脫色處理工藝優(yōu)選，進(jìn)行了“威能”和“加速”運(yùn)動(dòng)飲料制作工藝的研究和條件優(yōu)化。同時(shí)，還建立了“威能”和“加速”運(yùn)動(dòng)飲料的兩個(gè)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　據(jù)了解，在功能性評(píng)價(jià)方面，課題組的研究人員采用了小樣本人體功效實(shí)驗(yàn)和大樣本的人體功效實(shí)驗(yàn)方法，對(duì)“威能”和“加速”運(yùn)動(dòng)飲料進(jìn)行了功效評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，兩種產(chǎn)品可提高運(yùn)動(dòng)人員的運(yùn)動(dòng)承受能力，同時(shí)可維持體內(nèi)鉀、鎂離子平衡，起到穩(wěn)定內(nèi)環(huán)境的作用，從而證實(shí)了產(chǎn)品的功能性。
　　鑒定會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為：“威能”運(yùn)動(dòng)飲料、“加速”運(yùn)動(dòng)飲料兩款專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料新品在功能、配方、工藝、口感等眾多方面都有很大創(chuàng)新，對(duì)于我國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展是有積極的促進(jìn)作用。
　　北京康比特威創(chuàng)體育新技術(shù)發(fā)展有限公司總經(jīng)理白厚增在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，在2008年前，公司將采取相關(guān)措施，大大增加“威能”運(yùn)動(dòng)飲料、“加速”運(yùn)動(dòng)飲料兩款專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料新品市場(chǎng)占有率，力爭(zhēng)形成10億元市場(chǎng)規(guī)模。同時(shí)這兩款新品的推廣也將為我國(guó)運(yùn)動(dòng)員在2008年奧運(yùn)取得優(yōu)異成績(jī)和國(guó)民的體質(zhì)水平提升提供保障。