未來十年全球功能食品將以10%速度增長

    自上世紀(jì)末開始，功能食品市場發(fā)展迅猛。至今全球功能食品的銷售額已超過100億美元。專家預(yù)測，未來十年內(nèi)，全球功能食品的市場份額每年將以10％的速度增長，遠(yuǎn)超過其他食品和飲料年均2％的增長速度。

    為此，記者采訪了北京聯(lián)合大學(xué)生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任金宗濂教授，金宗濂教授將就這一問題進(jìn)行深層次闡述。

　　記者：隨著越來越多的消費(fèi)者使用保健食品，這意味著這一市場容量還很大。那么，從全球視角來看，未來功能食品的目標(biāo)功能重點(diǎn)有哪幾個(gè)方面？

　　金宗濂：未來幾年，消費(fèi)者關(guān)注的“目標(biāo)功能”大體表現(xiàn)在如下三個(gè)方面。

　　以公眾健康為目標(biāo)的功能領(lǐng)域。在美國大約有50％的消費(fèi)者為了健康目的而購買功能食品，有60％的人在服用含有多種維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。公眾最為關(guān)心的健康領(lǐng)域有控制體重、增強(qiáng)免疫、抗氧化及營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

　　以提高機(jī)體健康和精神狀態(tài)為目標(biāo)的功能領(lǐng)域。例如，提供能量的功能食品，其中以運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品和飲料最為熱門。還有提高“腦能量”的也有產(chǎn)品出現(xiàn)。

　　以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)為目標(biāo)的功能食品。利用功能性食品輔助藥物以減輕癥狀，降低患病風(fēng)險(xiǎn)是未來功能性食品開發(fā)的一個(gè)主渠道。現(xiàn)有49％的歐洲健康食品生產(chǎn)廠商將降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)列為產(chǎn)品研發(fā)的首選功能；其次，是癌癥、肥胖、骨質(zhì)疏松、腎臟健康及免疫等。

　　目前美國大約有5500萬消費(fèi)者自行在市場購買一些健康食品來保持自身的健康。大約有50％的美國消費(fèi)者相信可以使用一些食品以代替藥品來降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。除了使用功能食品降低心血管病、癌癥、肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)外，消費(fèi)者也采購有利于降低、減輕骨質(zhì)疏松，增進(jìn)胃腸健康，預(yù)防齲齒，改善關(guān)節(jié)疼痛及抗過敏等方面的功能食品和其他健康食品。

　　歐洲現(xiàn)有1．25億人患有高膽固醇血癥，在消費(fèi)者最需要的功能食品調(diào)查中，降膽固醇的產(chǎn)品在法國排第2位，美國為第5位。此外，肥胖病在全球迅速增加，全球減肥產(chǎn)品及各項(xiàng)服務(wù)的收入達(dá)77億美元。幾乎1／3西歐人超重，1／10人肥胖。我國肥胖人群特別是兒童的肥胖率增長也很快，至2000年，約8％的兒童患有不同程度的肥胖。所以降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的功能食品有著廣闊的市場。

　　記者：持續(xù)性消費(fèi)是功能食品的一個(gè)吸引力，在未來市場開拓方面，還有哪些人群的消費(fèi)空間值得投資？

　　金宗濂：縱觀國內(nèi)外相關(guān)報(bào)道，有下列幾個(gè)領(lǐng)域的功能食品市場值得關(guān)注。

　　首先是兒童市場，這是一個(gè)特殊的消費(fèi)人群。在美國有0．72億兒童，其中27萬19歲以下的青少年及兒童血脂偏高；200萬16歲以下兒童高血壓，第11～12年級有1／4的兒童超重；有60％的兒童白天上課感到疲乏；15％兒童上課因能量不足而打瞌睡。但也有5％～10％的兒童患有活躍的多動(dòng)癥狀。由此，精明的美國食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，譬如根據(jù)約80％兒童沒有得到推薦數(shù)量的維生素和礦物質(zhì)，他們推出了一系列兒童強(qiáng)化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機(jī)奶酪。另外，能量強(qiáng)化食品也頗受歡迎。據(jù)調(diào)查，美國有37％的高中生喜愛能量飲料；36％的學(xué)生飲用咖啡飲料；24％的學(xué)生飲用茶飲料。

　　除了強(qiáng)調(diào)早餐重要性外，有關(guān)維生素A，維生素C及β－胡蘿卜素等產(chǎn)品受到青少年及兒童喜愛，具有提高智力的DHA、EPA產(chǎn)品也受到一定的歡迎。

　　除了兒童市場外，以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場也不可忽視。隨著人們期望壽命延長，工作節(jié)奏加快及生活水平提高等因素，消費(fèi)者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量。譬如提供能量的產(chǎn)品，減肥產(chǎn)品，提高視力及增強(qiáng)免疫的功能食品都受到消費(fèi)者的關(guān)注。

　　統(tǒng)計(jì)資料表明，在美國，75％的成年人關(guān)注能量和疲勞，3500萬成年人有能量缺乏癥狀；每3個(gè)購買者中有1個(gè)表示，他們的家庭中有1人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況；有5100萬人經(jīng)常參與運(yùn)動(dòng)。2001年，美國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品銷售額達(dá)25億美元，提供能量飲料的銷售額。

　　為5億美元。近年，在美國有29％男性和36％女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量產(chǎn)品也在市場出現(xiàn)。

　　其次是減肥產(chǎn)品，美國有將近1．05億20歲以上成年人超重，4250萬人肥胖，有將近50％的購物者承認(rèn)他們的家庭有一人在試圖控制體重，全美有6200萬人在控制體重，有580萬的消費(fèi)人群在試圖減肥。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國極為暢銷。

　　另外，增強(qiáng)免疫功能的食品符合3／4美國人的需要。美國每年有1．08億流感病例，因而提高免疫的功能產(chǎn)品和草藥為人們首選，特別是利用益生菌和益生元的產(chǎn)品受到普遍關(guān)注。

　　提高視力是功能食品領(lǐng)域中一個(gè)新的健康功能。美國有90％的成人希望保持健康視力，有28％的家庭中有一個(gè)成員在積極改善和治療視力。美國超過6000萬人近視，1400萬人黃斑功能減退。由于近年來科學(xué)發(fā)現(xiàn)葉黃素，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，以葉黃素為主要原料的產(chǎn)品已陸續(xù)在歐美上市。

　　記者：國外消費(fèi)者現(xiàn)有一種觀念：“不會為了健康而放棄口味”。功能食品在市場開發(fā)中，是否也將嘗試將功能食品延伸至一些新領(lǐng)域？

　　金宗濂：功能性的休閑食品是未來功能食品發(fā)展的一個(gè)方向。

　　長期以來，功能食品的生產(chǎn)廠商認(rèn)為功能食品與休閑食品之間沒有什么聯(lián)系。幾年來，美國的功能食品生產(chǎn)廠商逐漸認(rèn)識到，美國人并不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領(lǐng)域。目前，不僅開發(fā)出功能性糖果（在糖果中強(qiáng)化VA，VC，VE和鈣），加鈣口香糖也出現(xiàn)在美國糖果市場。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場的1／6。目前，一些生產(chǎn)廠商還在研制具有增強(qiáng)免疫和清咽潤喉的功能性糖果。

　　其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產(chǎn)品之一，不少廠商在開發(fā)功能性茶市場取得成功。

　　記者：從目前來看，消費(fèi)者對功能食品所持的是一種積極態(tài)度，但要保證功能食品市場的持久而旺盛的生命力，僅靠這些是不夠的。在激烈的市場競爭中，要使這一市場成為長青樹的法寶是什么？

　　金宗濂：“個(gè)性化生產(chǎn)”和“個(gè)性化服務(wù)”是未來功能食品企業(yè)的一個(gè)值得矚目的動(dòng)向。

　　實(shí)踐證明，個(gè)性化服務(wù)是21世紀(jì)最成功的商業(yè)策略。在功能食品領(lǐng)域內(nèi)“個(gè)性化生產(chǎn)”和“個(gè)性化服務(wù)”也是企業(yè)成功的策略之一。在功能食品領(lǐng)域內(nèi)采用個(gè)性化包裝，個(gè)性化零售服務(wù)及專家的面對面的咨詢和售后服務(wù)正在贏得全球成功。

　　不僅個(gè)性化服務(wù)，“個(gè)性化生產(chǎn)”也是一種成功的策略。如美國已開發(fā)出專為女性設(shè)計(jì)的早餐全谷食品，為消費(fèi)者提供了每日需要量的60％的鈣和90％的鐵及100％的葉酸和VB12。還有為女性開發(fā)的活性鈣軟糖。甚至專門為絕經(jīng)期婦女開發(fā)的營養(yǎng)飲料和含異黃酮面包，這種飲料含有100毫克大豆異黃酮，而面包含40毫克植物異黃酮。不僅產(chǎn)品用戶個(gè)性化，一些企業(yè)還提出“成分包裝”的經(jīng)營策略。如最近美國開發(fā)出ω－3魚油系列的獨(dú)立包裝，消費(fèi)者可自行將它加入喜愛的休閑食品和牛奶中。

　　記者：如今，功能食品的發(fā)展正趨向于天然性。在天然資源中，國外盛行的功能成分主要包括哪些？

　　金宗濂：從天然資源中尋找開發(fā)新的功能材料是未來功能食品發(fā)展的一個(gè)重要課題。

　　由于從天然資源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品深受喜愛而贏得了大量的消費(fèi)人群。目前，國外較為流行的功能成分有：

　　抗氧化劑----它的使用居各項(xiàng)功能材料之首，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)。近年來，從天然動(dòng)植物提取的活性成分如番茄紅素，葉黃素備受人們關(guān)注。

　　益生菌、益生元和合生元。目前，歐美和日本各國特別重視開發(fā)這類產(chǎn)品，日本厚生省批準(zhǔn)的特定健康用食品（FOSHU）產(chǎn)品中有40％的產(chǎn)品是利用這一原料制成，并具有改善胃腸道功能的“聲稱”。如歐美和日本將益生元如寡聚糖加入許多產(chǎn)品中，如糖果、蜜餞、餅干、小點(diǎn)心、面包、午餐肉、早餐飲料及各種bars（棒糖）。全球有40億美元銷售額。我國這類產(chǎn)品不多，應(yīng)引起重視。

　　草藥----近年來，草藥在歐美各國發(fā)展很快，它們是美國膳食補(bǔ)充劑（DietarySupplement）的主要原材料。由于草藥有一些特殊的功效，有些是常規(guī)醫(yī)藥不能解決的問題，而用草藥（非常規(guī)醫(yī)學(xué)）卻迎刃而解。故一些歐美草藥商紛紛去中國、印度及南美等地采購草藥。美國近年來銷售前十位的草藥大部分來自這些國家。中草藥是我國特有的天然資源，是開發(fā)具有中國特色的功能食品的好材料。但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，目前不僅落后于日本，還不及韓國。這是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿Γ瑧?yīng)奮起直追的領(lǐng)域。

　　大豆及其制品----自從美國FDA公布了大豆的健康聲稱后，超過1000種大豆新產(chǎn)品陸續(xù)上市，到2002年大豆食品的銷售額達(dá)35．7億美元。有2／3的美國人認(rèn)為大豆制品是健康食品。較5年前1998年的認(rèn)知率提高了67％。因而許多美國人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高健康。一些大豆制品如一種能提供55毫克異黃酮，20克大豆蛋白及鈣和多種維生素的大豆蛋白粉末深受消費(fèi)者歡迎。

　　我國大豆制品的研發(fā)工作發(fā)展很快。大豆蛋白、大豆多肽、大豆多糖及大豆異黃酮的研究工作屢見報(bào)端。除了大豆蛋白外，以大豆多肽和大豆異黃酮為原料的產(chǎn)品尚不多見。其中成本高是一個(gè)原因。因此加快這類研究的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程已為形勢所迫。作為大豆原產(chǎn)國的我國理應(yīng)走在世界前列。

　　近年來，國外采用的深受消費(fèi)者歡迎的功能材料還有許多如大蒜、殼聚糖、ω－3不飽和脂肪酸、L－精氨酸、硫酸軟骨素、葡聚糖胺和乳清蛋白等，這些材料都值得我們借鑒。