多層次健康水要領(lǐng)建構(gòu)漸成熟

　　依據(jù)水的安全和健康、生命維持和生命質(zhì)量的科學概念不同，在國際上，首次從健康水定義和功效特點、理論基礎、科學依據(jù)、生產(chǎn)工藝、水質(zhì)標準、產(chǎn)品開發(fā)等方面出發(fā)，系統(tǒng)地提出健康水完整科學體系成為焦點所在。

　　如今，消費者不再僅僅滿足飲水方便和安全，而且要求水要健康。2002年的世界可持續(xù)發(fā)展年會上，確定了5個可持續(xù)發(fā)展最優(yōu)先，即水（water）、能源（energy）、健康（health）、農(nóng)業(yè)（agriculture）和生物多樣性（bio－diversity），其中水高居榜首。由此可以看出，安全水是人的溫飽需求，健康水是人的小康需求。

　　健康水定義改善人體功能水產(chǎn)品

　　健康水是一個大的水種概念。和其他學科一樣，“水”這種新的科學概念的提出，必須有一個高度概括、精辟、完整的科學定義。根據(jù)筆者多年的研究和思考，初步認為健康水的定義如下：健康水是指在滿足人體基本生理功能和生命維持基礎上，長期飲用可以改善，增進人體生理功效和增強人體健康、提高生命質(zhì)量的需要的水產(chǎn)品。

　　健康水標準七大準則缺一不可

　　行業(yè)與產(chǎn)品的規(guī)范離不開標準。水質(zhì)標準的制定是一個嚴密、嚴謹?shù)墓ぷ?，每一個項目、每一個指標制定都凝聚了眾多科技工作者的不懈努力。各國的水質(zhì)標準均是隨著社會進步、科技發(fā)展、檢測方法提高，根據(jù)需要不定期進行修訂和補充。

　　綜觀國內(nèi)外飲用水質(zhì)標準，發(fā)現(xiàn)它們的基本共同點是：均以飲水安全為基點，而且主要針對自來水行業(yè)。

　　筆者曾詳細論述了健康水標準，并提出“健康水標準”草案（共70項限定值）。草案中在安全項目基礎方面也提出很多健康指標。筆者認為，作為健康水的完整科學概念，應該遵循以下七條標準準則：

　　不含對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)；水硬度（以碳酸鈣計）適中（30—200毫克／升）；人體所需礦物質(zhì)含量適中（其中鈣含量≥8毫克／升）；pH值呈中性及微堿性；水中溶解氧及二氧化碳含量適中（水中溶解氧≥6毫克／升，二氧化碳在10—30毫克／升）；水分子團?。ò敕鶎挕?00Hz）；水的營養(yǎng)生理功能（如滲透力、溶解力、代謝力、氧化還原性等）強。上述七點也可以簡略歸納為：沒有污染的水——無毒、無害、無異味；沒有退化的水——具有生命活力的水；符合人體營養(yǎng)生理需要的水（含有一定有益礦物質(zhì)、pH值中性及微堿性）。只有這幾點均做到，飲水才能達到健康。

　　上述標準的提出首先建立在科學研究的基礎上，既有國內(nèi)水研究領(lǐng)先機構(gòu)北京愛迪曼生物技術(shù)研究所研究人員十幾年研究成果，同時也吸收了國內(nèi)外眾多的研究人員的研究成果和心得。

　　研究健康水首先需要從多方面研究，首先是搞清人體“細胞”應喝什么樣的水，二是自然界的好水是什么樣的。筆者近十年來對全國優(yōu)質(zhì)水源，特別是長壽村地區(qū)人喝的水，進行了系統(tǒng)的調(diào)查，做了水質(zhì)分析，找出了好水的共性及特征。其共性反映在上述七條標準中。

　　隨著科學的不斷發(fā)展，認識不斷深化，今后對健康水的認識，對健康水的研究，對健康水的標準，將會不斷修訂、充實和完善。

　　健康水來源天然水源和變通水源

　　健康水的來源分為兩種，一種來自純天然健康水又稱原生態(tài)健康水。此類健康水產(chǎn)品所選擇的源水接近健康水標準。例如四川谷古水業(yè)有限公司開發(fā)的冰泉水，山東九發(fā)集團從深海水中開發(fā)的“深海泉”健康飲用水，河北雪馳集團開發(fā)的“雪馳”健康飲用水均屬此類，但由于人類活動、環(huán)境污染、生態(tài)破壞、原生態(tài)健康水資源日漸稀少；另外一類健康水是普通水源（自來水、天然水），通過仿生高科技手段使得產(chǎn)品水達到健康水標準。

　　北京愛迪曼生物技術(shù)研究所經(jīng)過近十年研究的健康水生產(chǎn)工藝獲得國家發(fā)明專利，被評為“聯(lián)合國示范工程”在世界范圍推廣。聯(lián)合國技術(shù)開發(fā)署主任Dr．Joseph·D·Ben－Dak先生曾帶領(lǐng)專家對北京愛迪曼生物技術(shù)研究所的自然回歸系列飲用水產(chǎn)品及其工藝、設備、產(chǎn)品標準等配套技術(shù)進行詳細考察、評定。在此評定的基礎上，聯(lián)合國技術(shù)開發(fā)署把北京愛迪曼生物技術(shù)研究所的飲用水工藝技術(shù)評定為“聯(lián)合國示范工程技術(shù)”向全世界進行推廣。

  健康水處理工藝因水而異

　　科學、合理及實用的生產(chǎn)工藝是最大限度消除源水有毒、有害、有異味物質(zhì)，保留源水中對人體健康有益的成分和水質(zhì)特性，使產(chǎn)品水達到健康水的標準要求。目前國內(nèi)很多從事水行業(yè)的企業(yè)多重視設備硬件的采購，而忽視了水工藝軟件技術(shù)的研究，或者水處理工藝千篇一律，一種工藝走遍天下。水處理工藝一定要根據(jù)每個地區(qū)源水水質(zhì)不同和生產(chǎn)出的產(chǎn)品水要求不同而采用不同的生產(chǎn)工藝。但要注意的是，工藝不是愈復雜愈好，多一道工藝多一種設備，就多一次污染機會。

　　目前國內(nèi)外都以水的安全為主導思想，因此水處理工藝單純理解為水凈化工藝。健康飲水完整的水處理工藝系統(tǒng)應當包括三個子系統(tǒng)，分別為：凈水系統(tǒng)———除去水中有毒、有害、有異味的物質(zhì)（在去污染物質(zhì)的同時，保留人體有益物質(zhì)）；激活系統(tǒng)———使水分子團結(jié)構(gòu)化，提高水的生理活性；調(diào)質(zhì)系統(tǒng)———調(diào)節(jié)水的硬度、pH值及口感等。

　　國內(nèi)不少水處理工程單位不是根據(jù)人體對飲水營養(yǎng)生理需要，而是把工業(yè)水處理方法完全照搬到飲用水處理當中。不少水處理工程單位把水處理工藝技術(shù)與水凈化工藝技術(shù)混為一談，在水處理工藝中只包括水凈化處理，沒有包括水調(diào)質(zhì)技術(shù)，更不包括“水激活”工藝技術(shù)。

　　不管哪種人工水處理工藝技術(shù)，在除去水中污染物質(zhì)的同時，也出現(xiàn)一些負面效應，即水的分子團增大、水的活性降低，深度處理強度越大，即水的活性越低。這是很多水處理技術(shù)單位尚未引起足夠重視，因此水的凈化處理系統(tǒng)后面一定要配合水的激活系統(tǒng)。