藥膳面臨營(yíng)養(yǎng)難題

　　王老吉引發(fā)藥膳危機(jī)

　　近日，職業(yè)打假人劉殿林將廣東涼茶的代表“王老吉”告上法庭。劉殿林稱，“王老吉”中添加的“夏枯草”是一味純中藥，在衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，“既是食品又是藥品的物品名單”里，沒(méi)有將“夏枯草”列為可作為食品的藥材?！巴趵霞睕霾璧呐鷾?zhǔn)文號(hào)為粵衛(wèi)食證字批號(hào)，只算是普通食品。而《食品衛(wèi)生法》第十條明確規(guī)定有“食品中不得加入藥物”這一原則。“王老吉”卻強(qiáng)調(diào)，《食品衛(wèi)生法》中說(shuō)“按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外”。并且就“夏枯草”本身而言，在我國(guó)的嶺南地區(qū)、港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)居民的膳食習(xí)慣中，長(zhǎng)期以來(lái)都被用作涼茶或者煲湯的常見(jiàn)配料，幾乎所有的涼茶飲料中均有“夏枯草”；在古今任何一本藥典的記載中，“夏枯草”也是被確認(rèn)為“無(wú)毒”物品；而且，廣東省在2004年已經(jīng)將“夏枯草”作為普通食品上報(bào)衛(wèi)生部。由此“王老吉”認(rèn)為劉殿林是惡意訴訟。雖經(jīng)幾次庭審，雙方仍各執(zhí)一詞。

　　對(duì)此，北京大學(xué)法學(xué)院行政法學(xué)博士楊利敏認(rèn)為“衛(wèi)生部保健食品藥品名單”也是一個(gè)不斷更新的名單?！耙?guī)定雖然依據(jù)第十條列了三張清單，但由于我國(guó)是一個(gè)植物資源極其豐富的國(guó)家，列舉的清單是不可能窮盡的，因此只要不是屬于‘禁止’清單上的植物，都存在作為食品的可能性，這需要行政機(jī)關(guān)針對(duì)具體情況來(lái)作出判斷?！辈贿^(guò)據(jù)了解，最后一次名單的公布也已是在2002年，3年時(shí)間里名單又有哪些地方應(yīng)該變化而沒(méi)有變化，我們不得而知；而名單里87種中草藥豐富繁雜，各餐館是否了解、了解多少更令人擔(dān)憂；如此說(shuō)來(lái)，名單的意義顯然被弱化了。

　　訴訟本身的走向無(wú)法預(yù)測(cè)，但其中暴露出的問(wèn)題值得探討：目前中藥市場(chǎng)的管理存在著缺陷，尤其在藥膳方面?，F(xiàn)在飲食業(yè)越來(lái)越多地與中藥聯(lián)系在一起，以火鍋為例，本來(lái)是很普通不過(guò)的東西，可現(xiàn)在加藥火鍋比比皆是，若說(shuō)哪家的火鍋沒(méi)有加中藥，那生意可能就會(huì)受到冷落。但藥膳火鍋和身體健康的關(guān)系又是怎樣的呢？

　　武漢藥膳缺乏依據(jù)幾近消亡

　　醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，火鍋本身營(yíng)養(yǎng)豐富且食用方便，而目前一些火鍋的湯料中被添加了中草藥，有的甚至超過(guò)了20味。雖然我國(guó)有藥食同源的傳統(tǒng)，但在2002年3月5日經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)的可用于食品的中草藥僅有87種，有很多能夠調(diào)味的中藥并不在其中。這是迄今為止，我們能夠找到的最新的審核名單，時(shí)隔3年這份名單并沒(méi)有重新修訂，但在這幾年里，我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展卻是突飛猛進(jìn)，去年全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)更是突破了100億元大關(guān)，與之相比，管理和檢測(cè)的滯后性可見(jiàn)一斑。而即使是這份已經(jīng)出爐的名單，在實(shí)際生活中也很難起到規(guī)范的效果。我們走訪的多家經(jīng)營(yíng)藥膳餐廳中，很少有人知道有名單的存在，更不要說(shuō)制作藥膳的時(shí)候按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去做了。

　　存在問(wèn)題的不僅僅是火鍋，長(zhǎng)期以來(lái)由于缺乏科學(xué)管理，我國(guó)的藥膳在制作人員、制作工藝、材料標(biāo)準(zhǔn)等方面沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，有許多飯店餐館廚師以為在菜中放點(diǎn)枸杞、人參、蟲草等就是藥膳了，并大吹特吹“滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎壯陽(yáng)”。這不僅誤導(dǎo)了消費(fèi)者，更有可能給健康帶來(lái)危害。有營(yíng)養(yǎng)專家指出，我國(guó)2000年?duì)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)出現(xiàn)與膳食相關(guān)的慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病等患病率明顯上升，并且與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病占死亡原因的70％以上。中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沙鳳桐表示，一些餐館亂用一些“稀奇”的原料做藥膳以嘩眾取寵，其實(shí)在常用的近5000種中草藥藥材中，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料還不足百種。此外街頭不少餐館里藥膳品種配方也不符合中醫(yī)藥理論，不問(wèn)服用者的情況，亂施補(bǔ)膳，事實(shí)上一種藥膳不可能適合所有的人。據(jù)報(bào)道，在武漢，藥膳已經(jīng)淡出酒店市場(chǎng)，食用安全和藥膳專業(yè)人才的不足問(wèn)題是酒店不敢輕易做藥膳的主要原因，精通烹飪知識(shí)、藥理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的師傅如今已越來(lái)越少了。

　　藥膳難題亟待法律規(guī)范

　　目前我國(guó)正在醞釀營(yíng)養(yǎng)立法，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例（草案）》已進(jìn)入專家討論階段，未來(lái)的膳食業(yè)將變成有法可依。《藥膳管理辦法》在討論得沸沸揚(yáng)揚(yáng)后也將要出臺(tái)，據(jù)了解，在《辦法》的起草過(guò)程中，中國(guó)藥膳研究會(huì)通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)、調(diào)研、書面征求意見(jiàn)等多種形式，分別向北京、四川、山東、湖南、上海等地的中醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)界、餐飲飯店管理等方面的近百多位專家征求意見(jiàn)，幾易其稿，最終擬定而成?！掇k法》對(duì)餐館和從業(yè)人員都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是把從業(yè)人員分成三類，藥膳指導(dǎo)師、藥膳烹調(diào)師和藥膳廚師，只有具備這些資格才可以從事藥膳行業(yè)，擁有這些專業(yè)人才的餐館才有資格獲得《藥膳經(jīng)營(yíng)許可證》。這對(duì)于略顯混亂的藥膳市場(chǎng)更是一件好事，只是明確法規(guī)還未出臺(tái)期間，不可避免要有更多的爭(zhēng)論，有爭(zhēng)論倒是件好事情，起碼可以讓以后成型的規(guī)定更完善一些，只是在此之前，您一定要謹(jǐn)防病從口入了。