抗癌保健的黃豆芽受青睞

　　黃豆芽雖源于黃豆，但營養(yǎng)卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽后，在豆內(nèi)所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生了量與質(zhì)的變化。例如黃豆中的蛋白質(zhì)水解后轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷投嚯模恍┑矸坜D(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶堑?。這樣一來，黃豆浸泡生成黃豆芽后，其中的蛋白質(zhì)和淀粉的含量雖然有所降低，但是它們的生物方面的利用率卻大大提高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質(zhì)和淀粉來說，更容易被人體吸收。有關(guān)實(shí)驗還證實(shí)，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素，胡蘿卜素增加2—3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯地增加，而維生素B12增加12倍之多，由此可見，黃豆的營養(yǎng)雖豐富但黃豆芽的營養(yǎng)價值更高。

　　據(jù)報道，近年來在美國掀起了豆芽菜熱，不只是華人開設(shè)的中餐館里增加了多種多樣的豆芽制品，而且，許多西餐館也把豆芽制作肉丸、肉餅、漢堡包、馬鈴薯煎餅等。

　　黃豆芽何以如此受青睞呢？一個重要的原因就是醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)它具有抗癌保健作用。醫(yī)學(xué)家研究證實(shí)，黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增加體內(nèi)抗病素、抗癌腫的能力。有學(xué)者在研究中還發(fā)現(xiàn)，黃豆、豆芽中含有一種酶，可阻礙致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)的合成，起到預(yù)防和治療癌癥發(fā)生的作用。